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SUMMARY:Un Plat démonstration - Palette de cochon
DESCRIPTION:Palette de cochon cul noir braisée au miel d’épices\, carottes des sables\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nPréparation de la palette et sa cuisson\nÉlaboration du petit lait du jus de cuisson\nDressage à l’assiette
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nTrois cocktails autour du spiritueux préféré des français\, le rhum : Le Falernum Rhum Mule\, La Daïquiri et le Rhum Old Fashioned.\nExplications sur les différents rhums et leurs origines\, leurs utilisation en cocktails.\nL’origine des différents rhums et leur livret de famille\nLeurs utilisations\nL’histoire de ces cocktails emblématiques\nLa Technique\, les dosages et les équilibres\nLa verrerie
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