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SUMMARY:Cours de Chocolat Mercier avec Camille
DESCRIPTION:Dans ce cours de deux heures vous aurez l’occasion d’apprendre à réaliser votre moulage. \nVous laisserez parler votre créativité/imagination autour des mendiants. \nOn terminera par réaliser des noisettes enrobées de chocolat. \nVous apprendrez techniques et astuces pour reproduire tous ces délicieux chocolat à la maison.
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CATEGORIES:Atelier Pâtisserie
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SUMMARY:Menu de Sologne
DESCRIPTION:Asperges violettes\nSuprême de volaille\nCarpaccio d’ananas et mousseux de yuzu\n\nTechniques abordées \n\nPréparation et cuisson des asperges\nTechnique de cuisson basse température au foin\, présentation des 2 cuissons des légumes
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Spécial Parents/Enfants - Les Différents Goûters avec Cheffe Stéphanie
DESCRIPTION:Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles \nTechnique abordée \n  \n\nFaire ses barres chocolatées\nPetit suisse vanillé aux fruits frais et son granola maison\nComment faire ses propres cookies\n\n 
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CATEGORIES:Atelier parent/enfant
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SUMMARY:Un Plat - Cabillaud des îles Lofoten
DESCRIPTION:Skrei (gros cabillaud) des îles LOFOTEN cuit à la vapeur douce\, légumes en sautoir sauce Thaï\n\nTechniques abordées \n\nCuisson basse température du poisson\nPréparation de la sauce Thaï\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Menu express 45min
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Sur un air de Salsa\, les cocktails Latino dansent. \n\nA l’origine des ambiances festives de l’Amérique du Sud\, apprenez à concevoir et offrir les cocktails nationaux du Mexique\, Brésil\, Pérou.et Chili.\n\nMargarita – Caïpirinha – Pisco Sour…\n\n\nL’histoire de ces fameux cocktails\nLa Technique\, les dosages et les équilibres\nLa verrerie\nLa décoration
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CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Un Plat - Asperges et sashimi de daurade
DESCRIPTION:Asperges violettes de Sologne\, sashimi de daurade royale sauce Thaï\n\nTechniques abordées \n\nPréparation et cuisson des asperges\nRecette de la sauce Thaï\nTechnique de découpe de la daurade
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CATEGORIES:Menu express 45min
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SUMMARY:Spécial Macarons aux Fruits
DESCRIPTION:Chef Thierry FINET présente ses Macarons aux Fruits\n \nTechniques abordées \n\nComment faire la meringue au sirop\nLe dosage sucre/poudre d’amandes\nLe macaronage\nApprentissage du dosage en poche\nL’utilisation des colorants naturels\nLa cuisson\nLes garnitures faciles et gourmandes
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CATEGORIES:Atelier Pâtisserie
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SUMMARY:Menu de Sologne
DESCRIPTION:Asperges violettes\nSuprême de volaille\nCarpaccio d’ananas et mousseux de yuzu\n\nTechniques abordées \n\nPréparation et cuisson des asperges\nTechnique de cuisson basse température au foin\, présentation des 2 cuissons des légumes
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Cours de Chocolat Mercier avec Camille
DESCRIPTION:Dans ce cours de deux heures vous aurez l’occasion d’apprendre à réaliser votre moulage. \nVous laisserez parler votre créativité/imagination autour des mendiants. \nOn terminera par réaliser des noisettes enrobées de chocolat. \nVous apprendrez techniques et astuces pour reproduire tous ces délicieux chocolat à la maison.
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CATEGORIES:Atelier Pâtisserie
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SUMMARY:Menu Fraîcheur avec Cheffe Stéphanie
DESCRIPTION:Crème de petits pois à la menthe fraiche\nCarottes rôties à la fleur de sureau\,\nPetit pot au chocolat\n\nTechniques abordées \n\nAstuces de réalisation et présentation\nSubtilité de cuisson des carottes et assaisonnement
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Parent/Enfant- Spécial Desserts Chocolat
DESCRIPTION:Avec le Chef Thierry FINET \nUne inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles \n\nFondant\nMoelleux\nMousses\n\nTechniques abordées \n\nLes techniques de cuisson (Temps\, température\, niveau)\nLes différents moules à utiliser\nLa cristallisation du chocolat
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CATEGORIES:Atelier parent/enfant,Atelier Pâtisserie
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SUMMARY:Un Plat
DESCRIPTION:Suprême de cailles en blanquette\, fricassée de gros légumes\, jus crémeux des chairs\n\nTechniques abordées \n\nCuisson du veau\nTechnique à réaliser sur les miettes de pommes de terre\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Menu express 45min
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Trois cocktails autour de whiskies premium\, le Whiskey Sour\, le Mint Julep et le Old fashioned\n\n  \n\nWhiskey Sour : règle d’élaboration des 3 S\, version classique (Pur Sucre de Canne) ou aromatisée (Pêche Blanche\, Passion\, Vanille…)\, technique du dry shake/reverse dry shake pour obtenir une mousse parfaite\, double strain\, décor sur la mousse du cocktail.\nMint Julep : Le Cocktail officiel du Derby du Kentucky\, servi en julep cup\, préparation au pilon et avec glace pilée (glace nuggets idéalement) classique avec Pur Sucre de Canne ou version aromatisée avec sirop Amaretto\, Citronnelle\, Cerise Griotte…\nOld Fashioned : le cocktail n°1 aux USA\, réalisation directement au verre ou au verre à mélange\, classique avec sucre de Canne blanc/Roux/Muscovado ou version aromatisée possible (Popcorn\, Caramel salé\, Pain d’Epices…)\, déclinaison avec rhum possible
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CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Menu de Printemps
DESCRIPTION:Cappuccino de chou fleur\nMignon de veau juste saisi cuit basse température\, miettes de pommes de terre à l’huile de truffe blanche d’Alba\nTiramisu au pamplemousse rose\n\nTechniques abordées \n\nComment râpé le chou fleur pour la semoule\nPréparation du cappuccino\nCuisson du veau\nTechnique à réaliser sur les miettes de pommes de terre
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:La Tendance Gin \n\nLe retour en grâce du Gin Tonic\, le spiritueux le plus tendance de ces dernières années autour de ses arômes fleuris\, épicés et botaniques.\n\nGin Tonic – London Mule – Gin sour…\n\n\nL’origine des différents Gins\nLeurs utilisations\nLa Technique\, les dosages et les équilibres\nLa verrerie\nLa décoration
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CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Menu de Printemps
DESCRIPTION:Cappuccino de chou fleur\nMignon de veau juste saisi cuit basse température\, miettes de pommes de terre à l’huile de truffe blanche d’Alba\nTiramisu au pamplemousse rose\n\nTechniques abordées \n\nComment râpé le chou fleur pour la semoule\nPréparation du cappuccino\nCuisson du veau\nTechnique à réaliser sur les miettes de pommes de terre
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu du Terroir
DESCRIPTION:Œuf parfait sur salade\nFricassée de Poule noire\nTarte fine aux pommes de St Martin d’Auxigny\n\nTechnique abordée \n\nRéussir son œuf parfait (cuisson)\nJus cuisiné\nPréparation et Cuisson de la poule noire et mise en place du petit lait de champignons
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Parents/Enfants
DESCRIPTION:Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles \nTechnique abordée \n\nFaire ses chamallows\nTechnique des meringues\nComment faire ses créations de sucettes
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CATEGORIES:Atelier parent/enfant,Atelier Pâtisserie
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SUMMARY:Cours de Chocolat Mercier avec Camille
DESCRIPTION:Dans ce cours de deux heures vous aurez l’occasion d’apprendre à réaliser votre moulage. \nVous laisserez parler votre créativité/imagination autour des mendiants. \nOn terminera par réaliser des noisettes enrobées de chocolat. \nVous apprendrez techniques et astuces pour reproduire tous ces délicieux chocolat à la maison.
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CATEGORIES:Atelier Pâtisserie,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Spécial Légumes
DESCRIPTION:Légumes en fraicheur\nGratin de penne au parmesan\nSalade de fraises au mojito\n\nTechniques abordées \n\nTaille des légumes et respect des cuissons\nMarinade des jus cuisinés\nPréparation de l’appareil à crème prise\nMarinade pour fraises\,
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Parent/Enfant- Spécial Desserts Chocolat
DESCRIPTION:Avec le Chef Thierry FINET \nUne inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles \n\n\nFondant\nMoelleux\nMousses\n\nTechniques abordées \n\nLes techniques de cuisson (Temps\, température\, niveau)\nLes différents moules à utiliser\nLa cristallisation du chocolat
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CATEGORIES:Atelier parent/enfant,Atelier Pâtisserie
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SUMMARY:Un Plat
DESCRIPTION:Mignon d’agneau juste saisie\, jus court au thym citron\, crumble d’épeautre\n\nTechniques abordées \n\nCuisson et préparation du mignon d’agneau\nTechnique du jus court\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Menu express 45min
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Tout sur les cocktails sans alcool\, les Virgin et les subtilités de saveurs
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CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Menu du Périgord
DESCRIPTION:Cappuccino de lentilles corail et pois chiche\nMignon d’agneau juste saisi\nCharlotte de fraises du Périgord\n\nTechniques abordées \n\nSalaison du magret de canard\nCuisson du velouté\nCuisson de l’agneau\nMise en place du crumble et jus des cotes
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nTrois cocktails autour du spiritueux préféré des français\, le rhum : Le Falernum Rhum Mule\, La Daïquiri et le Rhum Old Fashioned.\nExplications sur les différents rhums et leurs origines\, leurs utilisation en cocktails.\nL’origine des différents rhums et leur livret de famille\nLeurs utilisations\nL’histoire de ces cocktails emblématiques\nLa Technique\, les dosages et les équilibres\nLa verrerie
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CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Menu du Périgord
DESCRIPTION:Cappuccino de lentilles corail et pois chiche\nMignon d’agneau juste saisi\nCharlotte de fraises du Périgord\n\nTechniques abordées \n\nSalaison du magret de canard\nCuisson du velouté\nCuisson de l’agneau\nMise en place du crumble et jus des cotes
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Desserts
DESCRIPTION:Charlotte aux fraises biscuits joconde\nPots de lait aux 3 saveurs\nIle flottante minute crème anglaise Vanille de Madagascar\n\nTechniques abordées \n\nMarinade pour les biscuits\nMousseux de fraises\nLes techniques de cuisson des pots de lait(Temps\, température\, niveau)\nMeringue rapide
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CATEGORIES:Atelier Pâtisserie,Menu thématique - 2h
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