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SUMMARY:Un Plat - Dos de Cabillaud
DESCRIPTION:Dos de cabillaud endives braisées aux agrumes\n\nTechniques abordées \n\nCuisson du cabillaud\nPréparation et cuisson des endives\nPréparation du jus acidulé\nPrésentation à l’assiette
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CATEGORIES:Menu express 45min
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Macarons
DESCRIPTION:Chef Thierry FINET présente ses Macarons et ses astuces de réussite \nTechniques abordées \n\nComment faire la meringue au sirop\nLe dosage sucre/poudre d’amandes\nLe macaronage\nApprentissage du dosage en poche\nL’utilisation des colorants naturels\nLa cuisson\nLes garnitures faciles et gourmandes
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CATEGORIES:Atelier Pâtisserie
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Macarons
DESCRIPTION:Chef Thierry FINET présente ses Macarons et ses astuces de réussite \nTechniques abordées \n\nComment faire la meringue au sirop\nLe dosage sucre/poudre d’amandes\nLe macaronage\nApprentissage du dosage en poche\nL’utilisation des colorants naturels\nLa cuisson\nLes garnitures faciles et gourmandes
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SUMMARY:Cours de Chocolat Mercier avec Camille
DESCRIPTION:Dans ce cours de deux heures vous aurez l’occasion d’apprendre à réaliser votre moulage. \nVous laisserez parler votre créativité/imagination autour des mendiants. \nOn terminera par réaliser des noisettes enrobées de chocolat. \nVous apprendrez techniques et astuces pour reproduire tous ces délicieux chocolat à la maison.
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CATEGORIES:Atelier Pâtisserie,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Chocolat avec le Chef Thierry Finet
DESCRIPTION:Fondant\nMoelleux\nMousses\n\nTechniques abordées \n\nLes techniques de cuisson (Temps\, température\, niveau)\nLes différents moules à utiliser\nLa cristallisation du chocolat
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CATEGORIES:Atelier Pâtisserie,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Un Plat - Houmous de pois chiche et tomates
DESCRIPTION:un plat végétarien avec Cheffe Stéphanie \n\nHoumous de pois chiche et tomates cerises\, légumes de saison rôtis au sirop de sureau\, Tofu fumé.\n\nTechniques abordées \n\nCuisson des légumes\nRéalisation de l’huile piquante\nCuisson du tofu
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CATEGORIES:Menu express 45min
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nTrois cocktails autour du spiritueux préféré des français\, le rhum : Le Falernum Rhum Mule\, La Daïquiri et le Rhum Old Fashioned.\nExplications sur les différents rhums et leurs origines\, leurs utilisation en cocktails.\nL’origine des différents rhums et leur livret de famille\nLeurs utilisations\nL’histoire de ces cocktails emblématiques\nLa Technique\, les dosages et les équilibres\nLa verrerie
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CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Menu de la Côte d’Émeraude
DESCRIPTION:-Crème renversée à la mimolette et caramel de vinaigre vieux\n-Poisson de la criée à la vapeur douce\, salade épinard et pomme verte\n-Sablé bergamote\, chocolat et crème de pamplemousse rose\n\nTechniques abordées \n\nTechnique du caramel d’épices\nCuisson du flan\nComment cuire un poisson à la vapeur douce\nPréparation du jus cuisiné\nMaturer la ganache\nFoisonnement du crémeux\nDressage à l’assiette\n\n 
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Pâtisserie Parents/Enfants - Spécial Chocolat
DESCRIPTION:Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles \n\nFondant\nMoelleux\nMousses\n\nTechniques abordées \n\nLes techniques de cuisson (Temps\, température\, niveau)\nLes différents moules à utiliser\nLa cristallisation du chocolat
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CATEGORIES:Atelier parent/enfant
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SUMMARY:Menu Asie
DESCRIPTION:Soupe miso de crevettes à l’édamame épicée\nVolaille en sautoir et pak choï au soja\nDentelle et crème de coco\, mangue épicée\n\nTechniques abordées \n\nExplication et préparation de la soupe miso\nCuisson des crevettes et préparation de l’edamame\nDécoupe de la volaille et cuisson\nPréparation de la sauce aigre doux et du pak choi\nPréparation de la tuile\nRéalisation de la crème\nPrésentation à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Un Plat - Volaille aigre doux
DESCRIPTION:Volaille saisie et finie au jus aigre doux\, cive et pak choï caramélisés au soja\n\nTechniques abordées \n\nDécoupe de la volaille et cuisson\nPréparation de la sauce aigre doux et du pak choi
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CATEGORIES:Menu express 45min
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SUMMARY:Menu Spécial Oeuf
DESCRIPTION:L’œuf parfait\, salade de jeunes pousses\nDestructuration d’un œuf blanc\, poitrine de pintade fermière et fine soupe de mimolette\nTartelette en crème brûlée poire\n\nTechniques abordées \n\nCuisson de l’œuf parfait\nMonter la mayonnaise\nPréparation de l’oeuf blanc\nCuisson de la poitrine de pintade\nPréparation du velouté\nPréparation et cuisson de la crème\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Asie
DESCRIPTION:Soupe miso de crevettes à l’édamame épicée\nVolaille en sautoir et pak choï au soja\nDentelle et crème de coco\, mangue épicée\n\nTechniques abordées \n\nExplication et préparation de la soupe miso\nCuisson des crevettes et préparation de l’edamame\nDécoupe de la volaille et cuisson\nPréparation de la sauce aigre doux et du pak choi\nPréparation de la tuile\nRéalisation de la crème\nPrésentation à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Végétal avec Cheffe Stéphanie
DESCRIPTION:Fenouil mimosa\, vinaigrette umami\nHoumous de pois chiche et tomates cerises\, légumes de saison rôtis au sirop de sureau\, Tofu fumé.\nSablé vegan skyr vanillé et fruits de saison\n\nTechniques abordées \n\nPréparation de la vinaigrette\nDécoupe et cuisson des légumes et du tofu\n\n 
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Pâtisserie Parent/Enfant Spécial Macarons
DESCRIPTION:Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 6 places “duo” disponibles \nTechniques abordées \n\nComment faire la meringue au sirop\nLe dosage sucre/poudre d’amandes\nLe macaronage\nApprentissage du dosage en poche\nL’utilisation des colorants naturels\nLa cuisson\nLes garnitures faciles et gourmandes
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CATEGORIES:Atelier parent/enfant
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SUMMARY:Un Plat - Côte de veau de lait
DESCRIPTION:Côte de veau de lait cuit en basse température\, champignons en sautoir\n\nTechniques abordées \n\nPréparation de la côte\nCuisson des champignons et jus des côtes\nDressage à l’assiette\n\n 
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CATEGORIES:Menu express 45min
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:La Tendance Gin \n\nLe retour en grâce du Gin Tonic\, le spiritueux le plus tendance de ces dernières années autour de ses arômes fleuris\, épicés et botaniques.\n\nGin Tonic – London Mule – Gin sour…\n\n\nL’origine des différents Gins\nLeurs utilisations\nLa Technique\, les dosages et les équilibres\nLa verrerie\nLa décoration
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CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Menu Brasserie
DESCRIPTION:-Crémeux de tourteau\, crumble de sarrasin au comté\n-Côte de veau\, fricassée de champignons\n-Figues rôties au cassis\,\n\nTechniques abordées \n\nPréparation du crémeux\nPréparation du crumble\nCuisson des côtes de veau\nPréparation du jus\nSuggestion de présentation à l’assiette\n\n 
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nTrois cocktails autour du spiritueux préféré des français\, le rhum : Le Mojito\, La Piña Colada et le Maï Taï.\nExplications sur les différents rhums et leurs origines\, leurs utilisation en cocktails.\nL’origine des différents rhums et leur livret de famille\nLeurs utilisations\nL’histoire de ces cocktails emblématiques\nLa Technique\, les dosages et les équilibres\nLa verrerie
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CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Menu Brasserie
DESCRIPTION:Crémeux de tourteau\, crumble de sarrasin au comté\nCôte de veau\, fricassée de champignons\nFigues rôties au cassis\,\n\nTechniques abordées \n\nPréparation du crémeux\nPréparation du crumble\nCuisson des côtes de veau\nPréparation du jus\nSuggestion de présentation à l’assiette
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Parents/Enfants
DESCRIPTION:Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles \nTechnique abordée \n\nFaire ses chamallows\nTechnique des meringues\nComment faire ses créations de sucettes
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CATEGORIES:Atelier parent/enfant
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SUMMARY:Un Plat - Suprême de poularde
DESCRIPTION:Suprême de poularde cuisson basse température\, courge muscade confite au sautoir\n\nTechniques abordées \n\nDécoupe et cuisson de la poularde\nPréparation et cuisson de la courge muscade\nMonter la sauce\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Menu express 45min
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nTrois cocktails autour du spiritueux préféré des français\, le rhum : Le Falernum Rhum Mule\, La Daïquiri et le Rhum Old Fashioned.\nExplications sur les différents rhums et leurs origines\, leurs utilisation en cocktails.\nL’origine des différents rhums et leur livret de famille\nLeurs utilisations\nL’histoire de ces cocktails emblématiques\nLa Technique\, les dosages et les équilibres\nLa verrerie
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CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Un Plat - Suprême de poularde
DESCRIPTION:Suprême de poularde\, courge muscade confite aigre doux aux épices\n\nTechniques abordées \n\nDécoupe et cuisson de la poularde\nPréparation et cuisson de la courge muscade\nMonter la sauce\nDressage à l’assiette
URL:https://comptoir-monin.marquedigitale.dev/masterclass/un-plat-supreme-de-poularde-2/
CATEGORIES:Menu express 45min
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Trois cocktails emblématique de la culture Latino : la Margarita\, la Caïpirinha\, le Pisco Sour\n\nMargarita : cocktail national du Mexique\, historique du cocktail\, qu’est ce que la téquila\, règles des 3 S\, méthode d’élaboration au shaker\, verre à margarita givré au sel\, décor avec tranche de citron vert cannelée\, liqueur de Curaçao Triple Sec MONIN\, version frozen au blender aromatisée avec Le Fruit Fraise ou Passion.\nCaïpirinha : le cocktail national du Brésil\, qu’est ce que la cachaça\, méthode au pilon + glace pilée\, recette classique\, sirop Pour Sucre de Canne Blanc ou Roux ou aromatisée avec Le Fruit Ananas ou Mangue\nPisco Sour : le cocktail national du Chili/Pérou\, qu’est ce que le Pisco\, réalisation au shaker avec la méthode du dry shake/reverse dry shake pour obtenir une mousse parfaite\, double strain\, décor sur la mousse du cocktail\, version classique avec Pur Sucre de Canne ou version aromatisée avec sirop Spicy Mango\, Pumpkin Spice ou Mandarine.
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CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Menu Festif
DESCRIPTION:Royale de cèpes\, écume de foie gras de canard\nSuprême de poularde\, courge muscade confite aigre doux aux épices\nTarte au chocolat\, nougatine et crémeux de pomme\n\nTechniques abordées \n\nPréparation et cuisson du flan\, technique du four\nPréparation de la dentelle et de l’écume en bouillon\nCuisson de la poularde et de la courge muscade\nPréparation de la ganache au caramel\nFoisonner le crémeux à la pomme verte\nCuisson de la nougatine\nDressage à l’assiette\n\n 
URL:https://comptoir-monin.marquedigitale.dev/masterclass/menu-festif/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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