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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial macarons
DESCRIPTION:Faire soi-même ses macarons sur une recette simple créée par le Chef\nLes différentes garnitures selon ses envies\n\nTechniques abordées \n\nComment faire la meringue au sirop\nLe dosage sucre/poudre d’amandes\nLe macaronage\nApprentissage du dosage en poche\nL’utilisation des colorants naturels\nLa cuisson\nLes garnitures faciles et gourmandes
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CATEGORIES:Atelier Pâtisserie,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu gourmand
DESCRIPTION:Crème brûlée de petits pois au jus acidulé de pomme\nLapin fermier saisi puis cuit en cocotte\, purée de panais cuit à la vapeur douce\nAnanas monté en purée au sirop de rhum\, crumble au beurre de baratte\n\nTechniques abordées \n\nPréparer la crème brûlée et cuisson\nPréparation des cuisses de lapin\nPréparation garniture aromatique et épices\nPréparation de la mousseline de panais\nPréparation du mousseux ananas au rhum\nCrumble de noisettes\nPrésentation à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu cuisine du bistrot
DESCRIPTION:Craquant de sésame\, asperges de Sologne\, émulsions aigre-douce\nFilet de poisson au citron vert\nTiramisu au café et poire\n\nTechniques abordées \n\nComment tailler et cuire les asperges\nSauce aigre-douce\nPréparation du poisson au citron vert\nCuisson (temps\, température\, niveau)\nPréparer la sauce vierge\nTaille et cuisson du caviar d’aubergines\nTaille des biscuits roses\nSaisir les poires et déglacer\nDressage du dessert
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SUMMARY:Menu réception
DESCRIPTION:Asperges en fraicheur\, assaisonnement citronnelle et baies roses\nPigeon fermier cuit au foin\, écrasé de pommes de terre\nPetits pots de crème à l’ancienne aux 2 saveurs\n\nTechniques abordées \n\nComment tailler et cuire les asperges\nLe dosage de l’assaisonnement\nPréparation du pigeon et de la cocotte pour cuisson à l’étouffé\nPréparation de la sauce au jus de pigeon\nLa cuisson basse température des pots de crème\, les bonnes associations des 2 parfums
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu cuisine du bistrot
DESCRIPTION:Saumon frais et fumée taillée en macédoine un jus acidulé au fruit de yuzu Monin\nMagret de canard du Sud-ouest saisi sur sa peau puis fini au four\, cocotte de légumes de saison\, fleur de sel et poivre de passion\, jus cuisiné pour déglacer et laquer\nUn riz Gallo Arborio cuit au sirop de vanille de Madagascar\, des fruits de saison juste coupés en finition\n\nTechniques abordées \n\nDécoupe des deux saumons en macédoine\nPréparation des deux jus cuisinés\nTechnique de découpe et cuisson du magret\nCuisson du riz et préparation de la liaison du riz au lait
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Un Plat - Le magret de canard
DESCRIPTION:Magret de canard en sautoir\nCocotte de légumes de printemps\njus cuisiné cerise balsamique\n\nTechniques abordées \n\nTechnique de découpe et cuisson du magret\nPréparation du jus cuisiné\nPrésentation à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu express 45min
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SUMMARY:Pâtisserie
DESCRIPTION:Pavlova aux fruits \nVerrines meringuées\nSorbet aux fruits\n\nTechniques abordées \n\nRéalisation d’une recette de meringue au sirop\nPréparation du mousseux et des décors meringués de la verrine\nPréparation du sorbet\, astuce pour le foisonnement\nLa conservation des desserts
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CATEGORIES:Atelier Pâtisserie,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Terre & Mer
DESCRIPTION:Un flan de carottes mixé aux épices accompagné d’une salade d’herbes potagères en fraicheur\nDos de cabillaud épais à l’huile épicée\, les cotes émulsionnées au petit lai de poisson\, cébette et jeunes pousses épinard au sautoir\nTranche de pain ou brioche\, œuf au lait au sirop de chocolat cookies\, cuisson sans matière grasse\, crème glacée au sirop de Noisette et noisettes caramélisées \n\nTechniques abordées \n\nPréparation et cuisson du flan\, technique du four\nComment cuire un poisson à la vapeur douce\nFaire un jus court des cotes\nLa préparation des œufs au lait au sirop\nSimplifier la crème glacée
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nTrois cocktails classiques ayant comme base la vodka : Le Cosmopolitan\, Le Porn Star Martini (ou le Sex on The\nBeach) et le Moscow Mule.\nCosmopolitan : historique du cocktail new yorkais star de la série Sex & The City\, liqueur de Curaçao Triple Sec +\nsuggestion d’aromatisation\, règles d’élaboration des 3 S (Sweet Sour Strong)\, méthode au shaker\, et décor avec un\nzeste d’orange taillé (taillage du zeste ou exprimer un zeste sur le cocktail).\nPorn Star Martini : cocktail n°1 au UK\, méthode au shaker\, mise en avant du sirop de Vanille de Madagascar et Le Fruit\nPassion\, garnish avec fruit de la passion.\nAlternative 🡺 Sex on the Beach : variante des différentes recettes existantes\, mise en avant du sirop de Pêche ou Le\nFruit Pêche\, réalisation du cocktail long drink au shaker\, petit concours de garnish pour décorer le cocktail entre les\nparticipants\nMoscow Mule : le cocktail tendance du moment\, historique du lancement du Moscow Mule dans les années 50 aux\nEtats Unis\, réalisation direct au verre (mule mug)\, soit avec Rantcho Citron Vert soit avec Le Fruit Citron Vert et version\naromatisée (Le Fruit Ananas\, Mangue ou Passion) déclinaison possible avec le rhum (Rum Mule).\nOffre tapas qui accompagne la séance à définir
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CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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