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SUMMARY:Menu Brasserie
DESCRIPTION:Chair de tourteau en crémeux sur un crumble de sarrasin au piment d’Espelette\nCôte de veau de lait cuit en basse température\, champignons en sautoir\nFigues violette cuites au sirop de cassis\, sorbet orgeat et craquant amande au thym\n\nTechniques abordées \n\nPréparation du crémeux\nPréparation du crumble\nCuisson des côtes de veau\nPréparation du jus\nCuisson des figues\nMonter le sorbet\nRéalisation du craquant\nSuggestion de présentation à l’assiette\n\n 
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Pâtisserie Spécial MACARONS
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nComment faire la meringue au sirop\nLe dosage sucre/poudre d’amandes\nLe macaronage\nApprentissage du dosage en poche\nL’utilisation des colorants naturels\nLa cuisson\nLes garnitures faciles et gourmandes
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CATEGORIES:Atelier Pâtisserie,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Un plat - Végétarien
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nCuisson des gros légumes en cocotte\nmonter le jus de courgettes et petits pois
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu express 45min
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SUMMARY:Menu végétarien
DESCRIPTION:Flan de courgettes à l’ail rose dans des pennes Paccheri et jeunes pousses épinard\nGros légumes anciens cuit à l’huile de noisette\nPetits pots des chocolats à base de lait et crème de soja accompagnés d’un craquant\n\nTechniques abordées \n\nPréparation du flan de courgettes\nCuisson des pennes\nCuisson des gros légumes en cocotte\nMonter le jus de courgettes et petit pois\nPréparer et cuire les petits pots de lait de soja\nPréparation de la dentelle de sucre de canne
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Un Plat - Filet de bœuf
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nPréparation de la farce\nCuisson des panais et réalisation du crémeux\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine
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SUMMARY:Menu terroir
DESCRIPTION:Flan de foie gras de canard aux champignons de saisons\nCœur de filet de bœuf charolais farci et purée de panais en fin velouté\nCrème de citron et vanille sur tarte et meringue à la bergamote\n\nTechniques abordées \n\nPréparation du flan de foie gras\nPréparation de la farce\nCuisson des panais et réaliser le crémeux\nPréparation de la crème citron\nRéalisation simplifié de la meringue\nPrésentation à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Terroir
DESCRIPTION:Flan de foie gras de canard aux champignons de saisons\nCœur de filet de bœuf charolais farci et purée de panais en fin velouté\nCrème de citron et vanille sur tarte et meringue à la bergamote\n\nTechniques abordées \n\nPréparation du flan de foie gras\nPréparation de la farce\nCuisson des panais et réaliser le crémeux\nPréparation de la crème citron\nRéalisation simplifié de la meringue\nPrésentation à l’assiette
URL:https://comptoir-monin.marquedigitale.dev/masterclass/menu-terroir-24-09-22/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Parents/Enfants
DESCRIPTION:Technique abordée \n\nFaire ses chamallows\nTechnique des meringues\nComment faire ses créations de sucettes
URL:https://comptoir-monin.marquedigitale.dev/masterclass/patisserie-special-parents-enfants-28-09-22/
CATEGORIES:Atelier parent/enfant,Atelier Pâtisserie,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Un plat - Poisson
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nPréparation et Cuisson du poisson\nAstuces et techniques pour la préparation des légumes et\nchampignons
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu express 45min
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SUMMARY:Menu cuisine du bistrot
DESCRIPTION:Noix de st Jacques en carpaccio au jus acidulé de yuzu et vieux vinaigre\, fines tranches de betterave\nPoisson de la marée du jour cuit à l’unilatéral\nTarte à la figue violette\, crémeux châtaigne\n\nTechniques abordées \n\nComment tailler et émincer les St Jacques\nPréparation de la marinade Yuzu\nPréparation et Cuisson du poisson\nAstuces et techniques pour la préparation\ndes légumes et champignons\nPréparation du crémeux
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Terre & Mer
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nDécoupe et cuisson de la poularde\nPréparation et cuisson de la courge\nmuscade\nMonter la sauce\nDressage à l’assiette
URL:https://comptoir-monin.marquedigitale.dev/masterclass/menu-terre-mer-30-09-22/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Macarons
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nComment faire la meringue au sirop\nLe dosage sucre/poudre d’amandes\nLe macaronage\nApprentissage du dosage en poche\nL’utilisation des colorants naturels\nLa cuisson\nLes garnitures faciles et gourmandes
URL:https://comptoir-monin.marquedigitale.dev/masterclass/patisserie-special-macarons-30-09-22/
CATEGORIES:Atelier Pâtisserie,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nTrois cocktails classiques ayant comme base la vodka : Le Cosmopolitan\, Le Porn Star Martini (ou le Sex on The\nBeach) et le Moscow Mule.\nCosmopolitan : historique du cocktail new yorkais star de la série Sex & The City\, liqueur de Curaçao Triple Sec +\nsuggestion d’aromatisation\, règles d’élaboration des 3 S (Sweet Sour Strong)\, méthode au shaker\, et décor avec un\nzeste d’orange taillé (taillage du zeste ou exprimer un zeste sur le cocktail).\nPorn Star Martini : cocktail n°1 au UK\, méthode au shaker\, mise en avant du sirop de Vanille de Madagascar et Le Fruit\nPassion\, garnish avec fruit de la passion.\nAlternative 🡺 Sex on the Beach : variante des différentes recettes existantes\, mise en avant du sirop de Pêche ou Le\nFruit Pêche\, réalisation du cocktail long drink au shaker\, petit concours de garnish pour décorer le cocktail entre les\nparticipants\nMoscow Mule : le cocktail tendance du moment\, historique du lancement du Moscow Mule dans les années 50 aux\nEtats Unis\, réalisation direct au verre (mule mug)\, soit avec Rantcho Citron Vert soit avec Le Fruit Citron Vert et version\naromatisée (Le Fruit Ananas\, Mangue ou Passion) déclinaison possible avec le rhum (Rum Mule).\nOffre tapas qui accompagne la séance à définir
URL:https://comptoir-monin.marquedigitale.dev/masterclass/mixologie-30-09-22/
CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Menu terre & mer
DESCRIPTION:Royale de cèpes en flan\, dentelle de pain\nd’épeautre\, bouillon en écume de foie\ngras\nSuprême de poularde cuisson basse\ntempérature\, courge muscade confite au\nsautoir\, sauce béarnaise\nTarte au chocolat\, noix et noisettes en\nnougatine\, mousseux à la pomme verte\n\nTechniques abordées \n\nPréparation et cuisson du flan\, technique du four\nPréparation de la dentelle et de l’écume en\nbouillon\nCuisson de la poularde et de la courge muscade\nPréparation de la ganache au caramel\nFoisonner le crémeux à la pomme verte\nCuisson de la nougatine\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu de la Mer
DESCRIPTION:Sardines cuites rôties aux épices\nmarocaines et au jus cuisiné\npamplemousse rose\nFilet de barbue cuit au sautoir dans le jus\ndes cotes\, semoule de chou-fleur\nSablé noisette\, crémeux à la châtaigne et\nmeringue simplifiée\n\nTechniques abordées \n\nPréparation des sardines choix des épices\nPréparation du barbue et sa cuisson\nMonter le mousseux châtaigne\nLa préparation de la meringue au sirop\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Pâtisserie  Spécial Macarons
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nComment faire la meringue au sirop\nLe dosage sucre/poudre d’amandes\nLe macaronage\nApprentissage du dosage en poche\nL’utilisation des colorants naturels\nLa cuisson\nLes garnitures faciles et gourmandes
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CATEGORIES:Atelier Pâtisserie,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Un Plat - Filet de Barbue
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nPréparation du barbue et sa cuisson\nPréparation chou-fleur et cuisson\nPrésentation à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu express 45min
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SUMMARY:Menu de la Mer
DESCRIPTION:Sardines cuites rôties aux épices\nmarocaines et au jus cuisiné\npamplemousse rose\nFilet de barbue cuit au sautoir dans le jus\ndes cotes\, semoule de chou-fleur\nSablé noisette\, crémeux à la châtaigne et\nmeringue simplifiée\n\nTechniques abordées \n\nPréparation des sardines choix des épices\nPréparation du barbue et sa cuisson\nMonter la e mousseux châtaigne\nLa préparation de la meringue au sirop\nDressage à l’assiette
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SUMMARY:Un Plat - Cochon de lait
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nPréparation de la palette et technique de cuisson\nClarifier et monter la sauce soja\nTaille et cuisson des carottes\nDressage de l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu express 45min
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SUMMARY:Menu réception
DESCRIPTION:Oignon rouge cuit à la vapeur douce farci\npuis rôti\, fruits secs et chèvre\nPalette de cochon cuite au bouillon et\npuis braisée\, jus aigre doux aux 5 épices\,\nmirepoix de carottes\nChâtaignes confites et pommes rôties\,\ncrémeux de vanille de Madagascar
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu réception
DESCRIPTION:Oignon rouge cuit à la vapeur douce farci\npuis rôti\, fruits secs et chèvre\nPalette de cochon cuite au bouillon et\npuis braisée\, jus aigre doux aux 5 épices\,\nmirepoix de carottes\nChâtaignes confites et pommes rôties\,\ncrémeux de vanille de Madagascar\n\nTechniques abordées \n\nPréparation des oignons et de sa farce\nMonter le jus cuisiné\nPréparation de la palette et sa cuisson\nClarifier et monter la sauce soja\nPréparation des aumônières\nMonter le crémeux\nPrésentation à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Breton
DESCRIPTION:Penne farcis d’une rillettes de sardines au piment\nsélection Olivier Roellinger\nFilet de rouget barbet\, cuisson vapeur douce de\nlégumes anciens à l’huile de truffe blanche d’Alba\nCharlotte au chocolat biscuit à ma façon\n\nTechniques abordées \n\nPréparer de la brandade de sardines\nPréparation et cuisson du rouget barbet\nCuisson des légumes anciens\nLiaison à l’huile de truffe\nImbibe des biscuits\nPrésentation à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Macarons
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nComment faire la meringue au sirop\nLe dosage sucre/poudre d’amandes\nLe macaronage\nApprentissage du dosage en poche\nL’utilisation des colorants naturels\nLa cuisson\nLes garnitures faciles et gourmandes
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CATEGORIES:Atelier Pâtisserie,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Un Plat - Rouget-barbet
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nPréparation du poisson et cuisson\nCuisson des légumes anciens\nLiaison à l’huile de truffe\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu express 45min
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SUMMARY:Menu Breton
DESCRIPTION:Penne farcis d’une rillette de sardines au piment\nsélection Olivier Roellinger\nFilet de rouget barbet\, cuisson vapeur douce de\nlégumes anciens à l’huile de truffe blanche d’Alba\nCharlotte au chocolat biscuit à ma façon\n\nTechniques abordées \n\nPréparer de la brandade de sardines\nPréparation et cuisson du rouget barbet\nCuisson des légumes anciens\nLiaison à l’huile de truffe\nImbibe des biscuits\nPrésentation à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu du Berry
DESCRIPTION:Jaune d’œuf frit à l’huile de noix de Dun sur\nAuron\, mesclun de jeunes pousses d’épinards au\njus cuisiné\nMorceau de poule saisi puis braisé\, champignons\nen sautoir\nCrémeux de châtaignes\n\nTechniques abordées \n\nCuisson de l’œuf parfait\nPréparation de l’assaisonnement\nPréparation et cuisson des filets de poule\nSauce champignons\nPréparation du crémeux\nTechnique d’imbibe\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nExplication du spiritueux\, ses différentes variantes\, les cocktails emblématiques.\nGin Tonic : L’incontournable highball simple à réaliser\, à aromatiser avec le sirop ou Cordial de son choix (Concombre\,\nfleur de Sureau\, Passion\, Fraise\, Baie de Timur Paragon\, Baie de Rue Paragon…) à décorer et à servir façon espagnole\n(verre Copa + garnishs botaniques et fruités dans le verre).\nLondon Mule : la version britannique du Moscow Mule\, réalisation direct au verre (mule mug)\, soit avec Rantcho Citron\nvert soit avec Le Fruit Citron Vert et version aromatisée (Le Fruit Ananas\, Mangue ou Passion) déclinaison possible\navec le rhum (Rum Mule).\nCréation autour du Gin : les participants sont invités à créer leur propre cocktail sur une base de gin\, soit un short drink\nsoit un long drink (sur la base d’un fizz/sour/smash…) avec à disposition sirops\, purées\, fruits et herbes aromatiques…\nRappel sur les bases d’élaboration des cocktails 3S\, équilibre des saveurs\, sucre/acidité …\nOffre tapas qui accompagne la séance à définir
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CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Menu du Berry
DESCRIPTION:Jaune d’œuf frit à l’huile de noix de Dun sur\nAuron\, mesclun de jeunes pousses d’épinards au\njus cuisiné\nMorceau de poule saisi puis braisé\, champignons\nen sautoir\nCrémeux de châtaignes\n\nTechniques abordées \n\nCuisson de l’œuf parfait\nPréparation de l’assaisonnement\nPréparation et cuisson des filets de poule\nSauce champignons\nPréparation du crémeux\nTechnique d’imbibe\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Terre & Mer
DESCRIPTION:Royale de cèpes en flan\, dentelle de pain\nd’épeautre\, bouillon en écume de foie\ngras\nSuprême de poularde cuisson basse\ntempérature\, courge muscade confite au\nsautoir\, sauce béarnaise\nTarte au chocolat\, noix et noisettes en\nnougatine\, mousseux à la pomme verte\n\nTechniques abordées \n\nPréparation et cuisson du flan\, technique du four\nPréparation de la dentelle et de l’écume en\nbouillon\nCuisson de la poularde et de la courge muscade\nPréparation de la ganache au caramel\nFoisonner le crémeux à la pomme verte\nCuisson de la nougatine\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Chocolat
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nLes techniques de cuisson (Temps\, température\, niveau)\nLes différents moules à utiliser\nLa cristallisation du chocolat
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CATEGORIES:Atelier Pâtisserie,Menu thématique - 2h
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