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SUMMARY:Menu Terroir
DESCRIPTION:Flan de foie gras de canard aux champignons de saisons\nCœur de filet de bœuf charolais farci et purée de panais en fin velouté\nCrème de citron et vanille sur tarte et meringue à la bergamote\n\nTechniques abordées \n\nPréparation du flan de foie gras\nPréparation de la farce\nCuisson des panais et réaliser le crémeux\nPréparation de la crème citron\nRéalisation simplifié de la meringue\nPrésentation à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu terroir
DESCRIPTION:Flan de foie gras de canard aux champignons de saisons\nCœur de filet de bœuf charolais farci et purée de panais en fin velouté\nCrème de citron et vanille sur tarte et meringue à la bergamote\n\nTechniques abordées \n\nPréparation du flan de foie gras\nPréparation de la farce\nCuisson des panais et réaliser le crémeux\nPréparation de la crème citron\nRéalisation simplifié de la meringue\nPrésentation à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Un Plat - Filet de bœuf
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nPréparation de la farce\nCuisson des panais et réalisation du crémeux\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine
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SUMMARY:Menu végétarien
DESCRIPTION:Flan de courgettes à l’ail rose dans des pennes Paccheri et jeunes pousses épinard\nGros légumes anciens cuit à l’huile de noisette\nPetits pots des chocolats à base de lait et crème de soja accompagnés d’un craquant\n\nTechniques abordées \n\nPréparation du flan de courgettes\nCuisson des pennes\nCuisson des gros légumes en cocotte\nMonter le jus de courgettes et petit pois\nPréparer et cuire les petits pots de lait de soja\nPréparation de la dentelle de sucre de canne
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Un plat - Végétarien
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nCuisson des gros légumes en cocotte\nmonter le jus de courgettes et petits pois
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu express 45min
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SUMMARY:Pâtisserie Spécial MACARONS
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nComment faire la meringue au sirop\nLe dosage sucre/poudre d’amandes\nLe macaronage\nApprentissage du dosage en poche\nL’utilisation des colorants naturels\nLa cuisson\nLes garnitures faciles et gourmandes
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CATEGORIES:Atelier Pâtisserie,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Brasserie
DESCRIPTION:Chair de tourteau en crémeux sur un crumble de sarrasin au piment d’Espelette\nCôte de veau de lait cuit en basse température\, champignons en sautoir\nFigues violette cuites au sirop de cassis\, sorbet orgeat et craquant amande au thym\n\nTechniques abordées \n\nPréparation du crémeux\nPréparation du crumble\nCuisson des côtes de veau\nPréparation du jus\nCuisson des figues\nMonter le sorbet\nRéalisation du craquant\nSuggestion de présentation à l’assiette\n\n 
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Spécial Oeuf
DESCRIPTION:L’œuf parfait et sa salade de jeunes pousses\, mayonnaise à l’huile de fleurs de pissenlit\nFriture d’un œuf\, poitrine de pintade en cuisson basse température\, émulsion de mimolette\nTartelette amandée à la farine d’épeautre\, crème brûlée à la poire\n\nTechniques abordées \n\nCuisson de l’œuf parfait\nMonter la mayonnaise\nPréparation du cromesquis\nCuisson de la poitrine de pintade\nPréparation du velouté\nPréparation et cuisson de la crème\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nTrois cocktails autour du spiritueux préféré des français\, le rhum : Le Mojito\, La Piña Colada et le Maï Taï.\nExplications sur les différents rhums et leurs origines\, leurs utilisation en cocktails.\nL’origine des différents rhums et leur livret de famille\nLeurs utilisations\nL’histoire de ces cocktails emblématiques\nLa Technique\, les dosages et les équilibres\nLa verrerie
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CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Un plat - Le cormesquis
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nCuisson de l’œuf\nPréparation du cromesquis\nCuisson de la poitrine de pintade\nPréparation du velouté\nPrésentation à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu express 45min
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SUMMARY:Menu Terre & Mer
DESCRIPTION:Châtaignes en velouté\, champignons des bois et joues de poisson à l’infusion de sapin\nPoisson braisé\, jus et zeste de cédrat au beure demi-sel\, poivron rôti en caviar\nFraise et jeune céleri rave en brunoise\, menthe citron en gelée\n\nTechniques abordées \n\nPréparation des châtaignes et champignons\nComment clarifier l’infusion\nPréparation du poisson et cuisson\nMonter un jus acidulé au beurre\nPréparation des poivrons en caviar\nTailler les fraises et céleri\nPréparation de la gelée\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Un plat - pageot
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nPréparation du poisson et cuisson\nMonter un jus acidulé au beurre\nPréparation des poivrons en caviar
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu express 45min
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SUMMARY:Menu Asie
DESCRIPTION:Bouillon de légumes clarifié\, crevettes sautées aux épices\, édamame juste reverdi\nVolaille saisie et finie au jus aigre doux\, cive et pak choï caramélisés au soja\nTuile éclatée au sésame\, sorbet rapide à la noix de coco\, mangue\n\nTechniques abordées \n\nExplication et préparation de la soupe miso\nCuisson des crevettes et préparation de\nl’edamame\nDécoupe de la volaille et cuisson\nPréparation de la sauce aigre doux et du pak choi\nPréparation de la tuile\nRéalisation du sorbet\nPrésentation à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu de saison
DESCRIPTION:Caviar d’aubergines recette de mes débuts chez Roger VERGER « Le moulin de Mougins »\nCromesquis de fromage de chèvre au thon rouge de Gascogne au piment d’Espelette et vieux jambon\, salade de jeunes pousses\nMarinade de fraises et figues accompagnée d’une glace vanille\n\nTechniques abordées \n\nPréparation des aubergine et cuisson du\ncaviar\nPréparation du cromesquis\, garniture et\ncuisson\nMarinade et cuisson du thon rouge en\ntataki\nPréparation de la marinade des fruits\nExemple de présentation à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu de saison
DESCRIPTION:Caviar d’aubergines recette de mes débuts chez Roger VERGER « Le moulin de Mougins »\nCromesquis de fromage de chèvre au thon rouge de Gascogne au piment d’Espelette et vieux jambon\, salade de jeunes pousses\nMarinade de fraises et figues accompagnée d’une glace vanille\n\nTechniques abordées \n\nPréparation des aubergine et cuisson du caviar\nPréparation du cromesquis\, garniture et cuisson\nMarinade et cuisson du thon rouge en tataki\nPréparation de la marinade des fruits\nExemple de présentation à l’assiette
URL:https://comptoir-monin.marquedigitale.dev/masterclass/menu-de-saison-09-09-22/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Un Plat - Le cromesquis
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nPréparation du cromesquis\, garniture et cuisson\nMarinade et cuisson du thon rouge en tataki\nDressage à l’assiette\n\n 
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu express 45min
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SUMMARY:Menu cuisine du bistrot
DESCRIPTION:Saumon mariné cuisson lente\, chèvre frais à la pistache et cédrat confit\nCuisson du cabillaud saisi puis à la vapeur douce\, endives à l’étouffé et jus acidulé\nUn sablé breton au citron confit\, meringue crue à la vanille de Madagascar\n\nTechniques abordées \n\nPréparation de la marinade\nPréparation du chèvre et du cédrat\nTechnique de cuisson du cabillaud\nCuisson des endives aux agrumes\nMonter la meringue
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Un plat - Le cabillaud
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nCuisson du cabillaud\nPréparation et cuisson des endives\nPréparation du jus acidulé\nPrésentation à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu express 45min
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial macarons
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nComment faire la meringue au sirop\nLe dosage sucre/poudre d’amandes\nLe macaronage\nApprentissage du dosage en poche\nL’utilisation des colorants naturels\nLa cuisson\nLes garnitures faciles et gourmandes
URL:https://comptoir-monin.marquedigitale.dev/masterclass/patisserie-special-macarons-07-09-22/
CATEGORIES:Atelier Pâtisserie,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu réception
DESCRIPTION:Un flan à la mimolette et caramel d’ épices au vieux vinaigre\, jeunes pousses de roquette\nFilet de poisson à la vapeur douce\, un jus cuisiné ail ros épinard sur fraicheur de pomme verte et bergamote\nUn sablé breton accompagné d’une ganache fruitée et son crémeux au pamplemousse rose\n\nTechniques abordées \n\nTechnique du caramel d’épices\nCuisson du flan\nComment cuire un poisson à la vapeur\ndouce\nPréparation du jus cuisiné\nMaturer la ganache\nFoisonnement du crémeux\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Autour du Rhum et des Caraibes
DESCRIPTION:Venez apprendre à réaliser des cocktails classiques et originaux\n\nMojito – Pina Colada – Maï Taï…\n\n\nL’origine des différents rhums et leur livret de famille\nLeurs utilisations\nL’histoire de ces cocktails emblématiques\nLa Technique\, les dosages et les équilibres\nLa verrerie
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CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Mixologie - Vodka
DESCRIPTION:Les incontournables à base de Vodka\n\nTechniques abordées \n\nTrois cocktails classiques ayant comme base la vodka : Le Cosmopolitan\, Le Porn Star Martini (ou le Sex on The Beach) et le Moscow Mule.\nCosmopolitan : historique du cocktail new yorkais star de la série Sex & The City\, liqueur de Curaçao Triple Sec + suggestion d’aromatisation\, règles d’élaboration des 3 S (Sweet Sour Strong)\, méthode au shaker\, et décor avec un zeste d’orange taillé (taillage du zeste ou exprimer un zeste sur le cocktail).\nPorn Star Martini : cocktail n°1 au UK\, méthode au shaker\, mise en avant du sirop de Vanille de Madagascar et Le Fruit Passion\, garnish avec fruit de la passion.\nAlternative –> Sex on the Beach : variante des différentes recettes existantes\, mise en avant du sirop de Pêche ou Le Fruit Pêche\, réalisation du cocktail long drink au shaker\, petit concours de garnish pour décorer le cocktail entre les participants\nMoscow Mule : le cocktail tendance du moment\, historique du lancement du Moscow Mule dans les années 50 aux Etats Unis\, réalisation direct au verre (mule mug)\, soit avec Rantcho Citron Vert soit avec Le Fruit Citron Vert et version aromatisée (Le Fruit Ananas\, Mangue ou Passion) déclinaison possible avec le rhum (Rum Mule).\nOffre tapas qui accompagne la séance
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CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Menu Terre & Mer - Dos de cabillaud
DESCRIPTION:Dos de cabillaud épais à l’huile épicée\, les côtes émulsionnées au petit lait de poisson\, cébette et jeunes pousses épinard au sautoir\n\nTechniques abordées \n\nComment cuire un poisson à la vapeur douce\nFaire un jus court des côtes
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu du bistrot - Poisson au citron
DESCRIPTION:Tuile au sésame sans gluten\, cuisson et présentation des asperges\, création d’une sauce aigre-douce au fruit de Monin\nPoisson de la marée du jour\nBiscuit rose\, imbibe café Costa Rica\, Poire conférence\n\nTechniques abordées \n\nComment tailler et cuire les asperges\nSauce aigre douce\nPréparation du poisson au citron vert\nCuisson (temps\, température\, niveau)\nPréparer la sauce vierge\nTaille et cuisson du caviar d’aubergines\nTaille des biscuits roses\nSaisir les poires et déglacer\nDressage du dessert
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Un Plat - Suprême de volaille
DESCRIPTION:Suprême de volaille déglacé caramélisé et linguines au pesto\n\nTechniques abordées \n\nCuisson des suprêmes\nTechnique de déglaçage
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu express 45min
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Parent/enfant
DESCRIPTION:Spécial Parent/enfant : \nUne inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places « duo » disponibles \nTechniques abordées \n\nFaire ses chamallows\nTechnique des meringues\nComment faire ses créations de sucettes
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CATEGORIES:Atelier parent/enfant,Atelier Pâtisserie,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu du bistrot - sauces & poisson
DESCRIPTION:Pommes de terre St Nicolas écrasées à l’huile de noix de Vigean\, thon émietté cuit à l’huile d’olive en grillons\, ail rose en chemise et herbes fraîches potagères.\nFilet de saumon huile de pepins de courge\, et légumes de saison cuits dans un consommé\nChiboust au fruit yuzu et mangue rôtie au four\n\nTechniques abordées \n\nCuisson de l’ail rose\nCuisson du thon émietté en grillons en sautoir\nPréparation du saumon à saisir et l’aromatique à préparer\nTaille et cuisson des légumes et tapioca\nConception de la chiboust au sirop\nPréparation de la marinade
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu du bistrot - Filet de poisson
DESCRIPTION:Tuile au sésame\,  asperges en fraicheur sur une sauce aigre douce\nPoisson de la marée du jour et caviar d’aubergines sauce vierge\nBiscuit rose\, imbibe café Costa Rica\, Poire conférence\n\nTechniques abordées \n\nComment tailler et cuire les asperges\nSauce aigre douce\nPréparation du poisson au citron vert\nCuisson (temps\, température\, niveau)\nPréparer la sauce vierge\nTaille et cuisson du caviar d’aubergines\nTaille des biscuits roses\nSaisir les poires et déglacer\nDressage du dessert
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Thaï - Poisson poché
DESCRIPTION:Œuf de poule de plein air\, flan basse cuisson à la cive\nUn bouillon thaï et blanc de poisson\, gingembre frais et soja\nFraise et litchi marinade à la bergamote\, infusion menthe et lime\n\nTechniques abordées \n\nAstuce de la réussite de l’œuf parfait\nPréparation des Flans à la ciboule thaï\nTechnique de la cuisson pochée\nPréparer le bouillon\nTaille des fruits\nMarinades\nInfusion
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Thaï - Poisson poché
DESCRIPTION:Œuf de poule plein air\, flan basse cuisson a la cive\nUn bouillon thaï et blanc de poisson\, gingembre frais et soja\nFraise et litchi marinade a la bergamote\, infusion menthe et lime\n\nTechniques abordées \n\nAstuce de la réussite de l’œuf parfait\nPréparation des Flans à la ciboule thaï\nTechnique de la cuisson pochée\nPréparer le bouillon\nTaille des fruits\nMarinades\nInfusion
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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