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SUMMARY:Menu Breton
DESCRIPTION:Soupe de 3 légumes et 3 coquillages\, pain d’\népeautre\nGros merlu\, pamplemousse rose confit par nos\nsoins au vieux vinaigre\, céleri rave cuit au sel\nCharlotte au chocolat biscuit à ma façon\n\nTechniques abordées \n\nPréparer et cuisson des coquillages\nPréparation et cuisson du merlu\nCuisson du céleri rave\nImbibe des biscuits\nPréparation de la charlotte\nPrésentation à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Un Plat - Filet de merlan
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nPréparation du poisson et cuisson\nCuisson à la vapeur douce des légumes\nanciens\nLiaison à l’huile de truffe\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu express 45min
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Macarons
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nComment faire la meringue au sirop\nLe dosage sucre/poudre d’amandes\nLe macaronage\nApprentissage du dosage en poche\nL’utilisation des colorants naturels\nLa cuisson\nLes garnitures faciles et gourmandes
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Terroir
DESCRIPTION:Trois familles de légumes sautés\, le reste en fin velouté\nCochon saisi et cuit en basse température\, mélange de champignons au sautoir\nTartelette sablée amande\, mousseux de mandarine\n\nTechniques abordées \n\nPréparation des champignons et cuisson des\nlégumes\nPréparation des filets de cochon\nTechnique de cuisson des différents champignons\nClarifier le jus cuisiné\nPréparation du mousseux mandarine chocolat\nfèves de tonka\nPrésentation à l’assiette
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SUMMARY:Menu cuisine des parfums
DESCRIPTION:Gyozas en sautoir\, jus de miso à l’huile de sésame\, jus acidulé au yuzu\nLinguines de cecco aux coques cuites à la vapeur douce\, pesto\nPommes et châtaignes confites\, crémeux chocolat noisette\n\nTechniques abordées \n\nPréparation et cuisson des gyozas\nMonter le jus cuisiné yuzu\nPréparation et cuisson des linguines\nPréparation du pesto\nCuisson des pommes\nMonter le crémeux\nPrésentation à l’assiette
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SUMMARY:Menu cuisine des parfums
DESCRIPTION:Gyozas en sautoir\, jus de miso à l’huile de sésame\, jus acidulé au yuzu\nLinguines de cecco aux coques cuites à la vapeur douce\, pesto\nPommes et châtaignes confites\, crémeux chocolat noisette\n\nTechniques abordées \n\nPréparation et cuisson des gyozas\nMonter le jus cuisiné yuzu\nPréparation et cuisson des linguines\nPréparation du pesto\nCuisson des pommes\nMonter le crémeux\nPrésentation à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu de la Mer
DESCRIPTION:Thon légèrement rôti au jus cuisiné pamplemousse rose\, citron et olives confites\nFilet de bar au sautoir dan son jus des cotes\, panais et rutabaga confits au four\nSablé noisette avec un crémeux à la châtaigne\, meringue au sirop Monin\n\nTechniques abordées \n\nPréparation du thon aux épices\nPréparation du filet de bar et sa cuisson\nPréparation des panais et des rutabaga\nMonter le mousseux châtaigne\nLa préparation de la meringue au sirop\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Un Plat - Filet de bar
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nPréparation du filet de bar et sa cuisson\nPréparation des panais et des rutabaga\nPrésentation à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu express 45min
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Macarons
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nComment faire la meringue au sirop\nLe dosage sucre/poudre d’amandes\nLe macaronage\nApprentissage du dosage en poche\nL’utilisation des colorants naturels\nLa cuisson\nLes garnitures faciles et gourmandes
URL:https://comptoir-monin.marquedigitale.dev/masterclass/patisserie-special-macarons-02-11-22/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Thaï
DESCRIPTION:Œuf de poule et flan basse cuisson à la cive\nBlanc de poisson en nage dans un bouillon thaï\nFruits en marinade à la bergamote\,\ninfusion de menthe et lime\n\nTechniques abordées \n\nCuisson de l’œuf parfait\nPréparation et cuisson du flan\nPréparation du poisson en bouillon\nTaille des fruits\nRéaliser la marinade et l’infusion\nDressage du dessert
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nExplication du spiritueux\, ses différentes variantes\, les cocktails emblématiques.\nGin Tonic : L’incontournable highball simple à réaliser\, à aromatiser avec le sirop ou Cordial de son choix (Concombre\,\nfleur de Sureau\, Passion\, Fraise\, Baie de Timur Paragon\, Baie de Rue Paragon…) à décorer et à servir façon espagnole\n(verre Copa + garnishs botaniques et fruités dans le verre).\nLondon Mule : la version britannique du Moscow Mule\, réalisation direct au verre (mule mug)\, soit avec Rantcho Citron\nvert soit avec Le Fruit Citron Vert et version aromatisée (Le Fruit Ananas\, Mangue ou Passion) déclinaison possible\navec le rhum (Rum Mule).\nCréation autour du Gin : les participants sont invités à créer leur propre cocktail sur une base de gin\, soit un short drink\nsoit un long drink (sur la base d’un fizz/sour/smash…) avec à disposition sirops\, purées\, fruits et herbes aromatiques…\nRappel sur les bases d’élaboration des cocktails 3S\, équilibre des saveurs\, sucre/acidité …\nOffre tapas qui accompagne la séance à définir
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CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Chocolat
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nLes techniques de cuisson (Temps\, température\, niveau)\nLes différents moules à utiliser\nLa cristallisation du chocolat
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CATEGORIES:Atelier Pâtisserie,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Un plat express
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nComment cuire un poisson à la vapeur\ndouce\nFaire un jus court des cotes
URL:https://comptoir-monin.marquedigitale.dev/masterclass/un-plat-express-28-10-22/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu express 45min
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SUMMARY:Un Plat - Poisson
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nPréparation du poisson en bouillon\nAssaisonnement
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu express 45min
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Parents/Enfants
DESCRIPTION:Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles \nTechnique abordée \n\nFaire ses chamallows\nTechnique des meringues\nComment faire ses créations de sucettes
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CATEGORIES:Atelier parent/enfant,Atelier Pâtisserie,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Terre & Mer
DESCRIPTION:Royale de cèpes en flan\, dentelle de pain\nd’épeautre\, bouillon en écume de foie\ngras\nSuprême de poularde cuisson basse\ntempérature\, courge muscade confite au\nsautoir\, sauce béarnaise\nTarte au chocolat\, noix et noisettes en\nnougatine\, mousseux à la pomme verte\n\nTechniques abordées \n\nPréparation et cuisson du flan\, technique du four\nPréparation de la dentelle et de l’écume en\nbouillon\nCuisson de la poularde et de la courge muscade\nPréparation de la ganache au caramel\nFoisonner le crémeux à la pomme verte\nCuisson de la nougatine\nDressage à l’assiette
URL:https://comptoir-monin.marquedigitale.dev/masterclass/menu-terre-mer-26-10-22/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Macarons
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nComment faire la meringue au sirop\nLe dosage sucre/poudre d’amandes\nLe macaronage\nApprentissage du dosage en poche\nL’utilisation des colorants naturels\nLa cuisson\nLes garnitures faciles et gourmandes
URL:https://comptoir-monin.marquedigitale.dev/masterclass/patisserie-special-macarons-22-10-22/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Macarons
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nComment faire la meringue au sirop\nLe dosage sucre/poudre d’amandes\nLe macaronage\nApprentissage du dosage en poche\nL’utilisation des colorants naturels\nLa cuisson\nLes garnitures faciles et gourmandes
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CATEGORIES:Atelier Pâtisserie,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:1 plat - Blanc de poisson poché au wok
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nPréparation du poisson en bouillon\nAssaisonnement
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Chocolat
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nLes techniques de cuisson (Temps\, température\, niveau)\nLes différents moules à utiliser\nLa cristallisation du chocolat
URL:https://comptoir-monin.marquedigitale.dev/masterclass/patisserie-special-chocolat-19-10-22/
CATEGORIES:Atelier Pâtisserie,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Terre & Mer
DESCRIPTION:Royale de cèpes en flan\, dentelle de pain\nd’épeautre\, bouillon en écume de foie\ngras\nSuprême de poularde cuisson basse\ntempérature\, courge muscade confite au\nsautoir\, sauce béarnaise\nTarte au chocolat\, noix et noisettes en\nnougatine\, mousseux à la pomme verte\n\nTechniques abordées \n\nPréparation et cuisson du flan\, technique du four\nPréparation de la dentelle et de l’écume en\nbouillon\nCuisson de la poularde et de la courge muscade\nPréparation de la ganache au caramel\nFoisonner le crémeux à la pomme verte\nCuisson de la nougatine\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu du Berry
DESCRIPTION:Jaune d’œuf frit à l’huile de noix de Dun sur\nAuron\, mesclun de jeunes pousses d’épinards au\njus cuisiné\nMorceau de poule saisi puis braisé\, champignons\nen sautoir\nCrémeux de châtaignes\n\nTechniques abordées \n\nCuisson de l’œuf parfait\nPréparation de l’assaisonnement\nPréparation et cuisson des filets de poule\nSauce champignons\nPréparation du crémeux\nTechnique d’imbibe\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nExplication du spiritueux\, ses différentes variantes\, les cocktails emblématiques.\nGin Tonic : L’incontournable highball simple à réaliser\, à aromatiser avec le sirop ou Cordial de son choix (Concombre\,\nfleur de Sureau\, Passion\, Fraise\, Baie de Timur Paragon\, Baie de Rue Paragon…) à décorer et à servir façon espagnole\n(verre Copa + garnishs botaniques et fruités dans le verre).\nLondon Mule : la version britannique du Moscow Mule\, réalisation direct au verre (mule mug)\, soit avec Rantcho Citron\nvert soit avec Le Fruit Citron Vert et version aromatisée (Le Fruit Ananas\, Mangue ou Passion) déclinaison possible\navec le rhum (Rum Mule).\nCréation autour du Gin : les participants sont invités à créer leur propre cocktail sur une base de gin\, soit un short drink\nsoit un long drink (sur la base d’un fizz/sour/smash…) avec à disposition sirops\, purées\, fruits et herbes aromatiques…\nRappel sur les bases d’élaboration des cocktails 3S\, équilibre des saveurs\, sucre/acidité …\nOffre tapas qui accompagne la séance à définir
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CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Menu du Berry
DESCRIPTION:Jaune d’œuf frit à l’huile de noix de Dun sur\nAuron\, mesclun de jeunes pousses d’épinards au\njus cuisiné\nMorceau de poule saisi puis braisé\, champignons\nen sautoir\nCrémeux de châtaignes\n\nTechniques abordées \n\nCuisson de l’œuf parfait\nPréparation de l’assaisonnement\nPréparation et cuisson des filets de poule\nSauce champignons\nPréparation du crémeux\nTechnique d’imbibe\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Breton
DESCRIPTION:Penne farcis d’une rillette de sardines au piment\nsélection Olivier Roellinger\nFilet de rouget barbet\, cuisson vapeur douce de\nlégumes anciens à l’huile de truffe blanche d’Alba\nCharlotte au chocolat biscuit à ma façon\n\nTechniques abordées \n\nPréparer de la brandade de sardines\nPréparation et cuisson du rouget barbet\nCuisson des légumes anciens\nLiaison à l’huile de truffe\nImbibe des biscuits\nPrésentation à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Un Plat - Rouget-barbet
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nPréparation du poisson et cuisson\nCuisson des légumes anciens\nLiaison à l’huile de truffe\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu express 45min
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Macarons
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nComment faire la meringue au sirop\nLe dosage sucre/poudre d’amandes\nLe macaronage\nApprentissage du dosage en poche\nL’utilisation des colorants naturels\nLa cuisson\nLes garnitures faciles et gourmandes
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CATEGORIES:Atelier Pâtisserie,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Breton
DESCRIPTION:Penne farcis d’une rillettes de sardines au piment\nsélection Olivier Roellinger\nFilet de rouget barbet\, cuisson vapeur douce de\nlégumes anciens à l’huile de truffe blanche d’Alba\nCharlotte au chocolat biscuit à ma façon\n\nTechniques abordées \n\nPréparer de la brandade de sardines\nPréparation et cuisson du rouget barbet\nCuisson des légumes anciens\nLiaison à l’huile de truffe\nImbibe des biscuits\nPrésentation à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu réception
DESCRIPTION:Oignon rouge cuit à la vapeur douce farci\npuis rôti\, fruits secs et chèvre\nPalette de cochon cuite au bouillon et\npuis braisée\, jus aigre doux aux 5 épices\,\nmirepoix de carottes\nChâtaignes confites et pommes rôties\,\ncrémeux de vanille de Madagascar\n\nTechniques abordées \n\nPréparation des oignons et de sa farce\nMonter le jus cuisiné\nPréparation de la palette et sa cuisson\nClarifier et monter la sauce soja\nPréparation des aumônières\nMonter le crémeux\nPrésentation à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu réception
DESCRIPTION:Oignon rouge cuit à la vapeur douce farci\npuis rôti\, fruits secs et chèvre\nPalette de cochon cuite au bouillon et\npuis braisée\, jus aigre doux aux 5 épices\,\nmirepoix de carottes\nChâtaignes confites et pommes rôties\,\ncrémeux de vanille de Madagascar
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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