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SUMMARY:Menu Festif
DESCRIPTION:Coupe de foie gras poêlé sur sa betterave crapaudine\nMagret de canard farci saisi et cuit à basse température et légumes racines\nTartelette de ganache chocolat à la poire et mousseux de pomme verte\, marrons glacés\n\nTechniques abordées \n\nLa coupe des lobes de foie gras\nCuisson du foie gras\nDressage à l’assiette\nPréparation du magret\nTechnique de découpe\nCuisson basse température
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Un Plat - Magret de canard
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nPréparation\ntechniques de découpe\nCuisson basse température
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu express 45min
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SUMMARY:Menu Festif
DESCRIPTION:Coupe de foie gras poêlé sur sa betterave crapaudine\nMagret de canard farci saisi et cuit à basse température et légumes racines\nTartelette de ganache chocolat à la poire et mousseux de pomme verte\, marrons glacés\n\nTechniques abordées \n\nLa coupe des lobes de foie gras\nCuisson du foie gras\nDressage à l’assiette\nPréparation du magret\nTechnique de découpe\nCuisson basse température
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Parents/Enfants
DESCRIPTION:Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles \nTechnique abordée \n\nFaire ses chamallows\nTechnique des meringues\nComment faire ses créations de sucettes
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CATEGORIES:Atelier parent/enfant,Atelier Pâtisserie,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nExplication du spiritueux\, ses différentes variantes\, les cocktails emblématiques.\nGin Tonic : L’incontournable highball simple à réaliser\, à aromatiser avec le sirop ou Cordial de son choix (Concombre\,\nfleur de Sureau\, Passion\, Fraise\, Baie de Timur Paragon\, Baie de Rue Paragon…) à décorer et à servir façon espagnole\n(verre Copa + garnishs botaniques et fruités dans le verre).\nLondon Mule : la version britannique du Moscow Mule\, réalisation direct au verre (mule mug)\, soit avec Rantcho Citron\nvert soit avec Le Fruit Citron Vert et version aromatisée (Le Fruit Ananas\, Mangue ou Passion) déclinaison possible\navec le rhum (Rum Mule).\nCréation autour du Gin : les participants sont invités à créer leur propre cocktail sur une base de gin\, soit un short drink\nsoit un long drink (sur la base d’un fizz/sour/smash…) avec à disposition sirops\, purées\, fruits et herbes aromatiques…\nRappel sur les bases d’élaboration des cocktails 3S\, équilibre des saveurs\, sucre/acidité …\nOffre tapas qui accompagne la séance à définir
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CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Un plat - Dos de cabillaud
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nComment cuire un poisson à la vapeur douce\nFaire un jus court des cotes
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu express 45min
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SUMMARY:Menu Thaï
DESCRIPTION:Œuf de poule et flan basse cuisson à la cive\nBlanc de poisson en nage dans un bouillon thaï\nFraises et litchis en marinade à la bergamote\,\ninfusion de menthe et lime\n\nTechniques abordées \n\nCuisson de l’œuf parfait\nPréparation et cuisson du flan\nPréparation du poisson en bouillon\nTaille des fruits\nRéaliser la marinade et l’infusion\nDressage du dessert
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Parents/Enfants
DESCRIPTION:Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles \nTechnique abordée \n\nFaire ses chamallows\nTechnique des meringues\nComment faire ses créations de sucettes
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CATEGORIES:Atelier parent/enfant,Atelier Pâtisserie,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Terre & Mer
DESCRIPTION:Royale de cèpes en flan\, dentelle de pain d’épeautre\, bouillon en écume de foie gras\nSuprême de poularde cuisson basse température\, courge muscade confite au sautoir\, sauce béarnaise\nTarte au chocolat\, noix et noisettes en nougatine\, mousseux à la pomme verte\n\nTechniques abordées \n\nPréparation et cuisson du flan\, technique du four\nPréparation de la dentelle et de l’écume en\nbouillon\nCuisson de la poularde et de la courge muscade\nPréparation de la ganache au caramel\nFoisonner le crémeux à la pomme verte\nCuisson de la nougatine\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Vegan
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nTechnique et astuces de substitution sur les matières grasses\nTaille des fruits\nMarinades\nInfusion
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Un Plat - Noix de St Jacques
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nTechnique de cuisson des St Jacques\nPréparation du caviar de poivron\nLiaison à la tomate\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu express 45min
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nTrois cocktails autour du spiritueux préféré des français\, le rhum : Le Mojito\, La Piña Colada et le Maï Taï.\nExplications sur les différents rhums et leurs origines\, leurs utilisation en cocktails.\nL’origine des différents rhums et leur livret de famille\nLeurs utilisations\nL’histoire de ces cocktails emblématiques\nLa Technique\, les dosages et les équilibres\nLa verrerie
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CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Un Plat - Noix de St Jacques
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nTechnique de cuisson des St Jacques\nPréparation du caviar de poivron\nLiaison à la tomate\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu express 45min
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Macarons
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nComment faire la meringue au sirop\nLe dosage sucre/poudre d’amandes\nLe macaronage\nApprentissage du dosage en poche\nL’utilisation des colorants naturels\nLa cuisson\nLes garnitures faciles et gourmandes
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu du bistrot - Spécial sauces
DESCRIPTION:Fin velouté de légumes anciens\nClarification d’un consommé\, julienne de légumes et vieux jambon\nLiaison des jus courts par réduction sur un suprême de volaille\nLes fonds de sauce avec les cotes\, blanc de poisson\nLes liaisons en fin de cuisson à la pulpe de légumes\,
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Breton
DESCRIPTION:Soupe de 3 légumes et 3 coquillages\, pain d’\népeautre\nGros merlu\, pamplemousse rose confit par nos\nsoins au vieux vinaigre\, céleri rave cuit au sel\nCharlotte au chocolat biscuit à ma façon\n\nTechniques abordées \n\nPréparer et cuisson des coquillages\nPréparation et cuisson du merlu\nCuisson du céleri rave\nImbibe des biscuits\nPréparation de la charlotte\nPrésentation à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Un Plat - Filet de merlan
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nPréparation du poisson et cuisson\nCuisson à la vapeur douce des légumes\nanciens\nLiaison à l’huile de truffe\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu express 45min
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Macarons
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nComment faire la meringue au sirop\nLe dosage sucre/poudre d’amandes\nLe macaronage\nApprentissage du dosage en poche\nL’utilisation des colorants naturels\nLa cuisson\nLes garnitures faciles et gourmandes
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Terroir
DESCRIPTION:Trois familles de légumes sautés\, le reste en fin velouté\nCochon saisi et cuit en basse température\, mélange de champignons au sautoir\nTartelette sablée amande\, mousseux de mandarine\n\nTechniques abordées \n\nPréparation des champignons et cuisson des\nlégumes\nPréparation des filets de cochon\nTechnique de cuisson des différents champignons\nClarifier le jus cuisiné\nPréparation du mousseux mandarine chocolat\nfèves de tonka\nPrésentation à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu cuisine des parfums
DESCRIPTION:Gyozas en sautoir\, jus de miso à l’huile de sésame\, jus acidulé au yuzu\nLinguines de cecco aux coques cuites à la vapeur douce\, pesto\nPommes et châtaignes confites\, crémeux chocolat noisette\n\nTechniques abordées \n\nPréparation et cuisson des gyozas\nMonter le jus cuisiné yuzu\nPréparation et cuisson des linguines\nPréparation du pesto\nCuisson des pommes\nMonter le crémeux\nPrésentation à l’assiette
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SUMMARY:Menu cuisine des parfums
DESCRIPTION:Gyozas en sautoir\, jus de miso à l’huile de sésame\, jus acidulé au yuzu\nLinguines de cecco aux coques cuites à la vapeur douce\, pesto\nPommes et châtaignes confites\, crémeux chocolat noisette\n\nTechniques abordées \n\nPréparation et cuisson des gyozas\nMonter le jus cuisiné yuzu\nPréparation et cuisson des linguines\nPréparation du pesto\nCuisson des pommes\nMonter le crémeux\nPrésentation à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu de la Mer
DESCRIPTION:Thon légèrement rôti au jus cuisiné pamplemousse rose\, citron et olives confites\nFilet de bar au sautoir dan son jus des cotes\, panais et rutabaga confits au four\nSablé noisette avec un crémeux à la châtaigne\, meringue au sirop Monin\n\nTechniques abordées \n\nPréparation du thon aux épices\nPréparation du filet de bar et sa cuisson\nPréparation des panais et des rutabaga\nMonter le mousseux châtaigne\nLa préparation de la meringue au sirop\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Un Plat - Filet de bar
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nPréparation du filet de bar et sa cuisson\nPréparation des panais et des rutabaga\nPrésentation à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu express 45min
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Macarons
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nComment faire la meringue au sirop\nLe dosage sucre/poudre d’amandes\nLe macaronage\nApprentissage du dosage en poche\nL’utilisation des colorants naturels\nLa cuisson\nLes garnitures faciles et gourmandes
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Thaï
DESCRIPTION:Œuf de poule et flan basse cuisson à la cive\nBlanc de poisson en nage dans un bouillon thaï\nFruits en marinade à la bergamote\,\ninfusion de menthe et lime\n\nTechniques abordées \n\nCuisson de l’œuf parfait\nPréparation et cuisson du flan\nPréparation du poisson en bouillon\nTaille des fruits\nRéaliser la marinade et l’infusion\nDressage du dessert
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nExplication du spiritueux\, ses différentes variantes\, les cocktails emblématiques.\nGin Tonic : L’incontournable highball simple à réaliser\, à aromatiser avec le sirop ou Cordial de son choix (Concombre\,\nfleur de Sureau\, Passion\, Fraise\, Baie de Timur Paragon\, Baie de Rue Paragon…) à décorer et à servir façon espagnole\n(verre Copa + garnishs botaniques et fruités dans le verre).\nLondon Mule : la version britannique du Moscow Mule\, réalisation direct au verre (mule mug)\, soit avec Rantcho Citron\nvert soit avec Le Fruit Citron Vert et version aromatisée (Le Fruit Ananas\, Mangue ou Passion) déclinaison possible\navec le rhum (Rum Mule).\nCréation autour du Gin : les participants sont invités à créer leur propre cocktail sur une base de gin\, soit un short drink\nsoit un long drink (sur la base d’un fizz/sour/smash…) avec à disposition sirops\, purées\, fruits et herbes aromatiques…\nRappel sur les bases d’élaboration des cocktails 3S\, équilibre des saveurs\, sucre/acidité …\nOffre tapas qui accompagne la séance à définir
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CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Chocolat
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nLes techniques de cuisson (Temps\, température\, niveau)\nLes différents moules à utiliser\nLa cristallisation du chocolat
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CATEGORIES:Atelier Pâtisserie,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Un plat express
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nComment cuire un poisson à la vapeur\ndouce\nFaire un jus court des cotes
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu express 45min
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SUMMARY:Un Plat - Poisson
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nPréparation du poisson en bouillon\nAssaisonnement
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu express 45min
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Parents/Enfants
DESCRIPTION:Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles \nTechnique abordée \n\nFaire ses chamallows\nTechnique des meringues\nComment faire ses créations de sucettes
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CATEGORIES:Atelier parent/enfant,Atelier Pâtisserie,Menu thématique - 2h
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