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SUMMARY:Menu Bistrot
DESCRIPTION:  \n\nTartare de noix de St Jacques\nPoisson selon arrivage\, endives braisées à l’orange et noix \, légumes racines à l’huile de courges\nTarte à la passion et banane rôtie\n\n  \nTechniques abordées \n  \n\nTechnique de découpe des St jacques\nJus d’assaisonnement du tartare\nTechnique et préparation de la sauce\nCuisson et préparation de la purée de légumes\nDressage à l’assiette\n\n 
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Parents/Enfants
DESCRIPTION:Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles \nTechnique abordée \n\nFaire ses chamallows\nTechnique des meringues\nComment faire ses créations de sucettes
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CATEGORIES:Atelier parent/enfant,Atelier Pâtisserie
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SUMMARY:Un Plat - Pièce de Bœuf
DESCRIPTION:Pièce de bœuf saisie\, purée de légumes racines sauce à la grenade\n\nTechniques abordées \n  \n\nTechnique et préparation de la sauce\nCuisson et préparation de la purée de légumes\nDressage à l’assiette\n\n 
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nTrois cocktails autour du spiritueux préféré des français\, le rhum : Le Mojito\, La Piña Colada et le Maï Taï.\nExplications sur les différents rhums et leurs origines\, leurs utilisation en cocktails.\nL’origine des différents rhums et leur livret de famille\nLeurs utilisations\nL’histoire de ces cocktails emblématiques\nLa Technique\, les dosages et les équilibres\nLa verrerie
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SUMMARY:Un Plat - Pièce de Bœuf
DESCRIPTION:Pièce de bœuf saisie\, purée de légumes racines sauce à la grenade\n\nTechniques abordées \n  \n\nTechnique et préparation de la sauce\nCuisson et préparation de la purée de légumes\nDressage à l’assiette
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nTrois cocktails autour du spiritueux préféré des français\, le rhum : Le Mojito\, La Piña Colada et le Maï Taï.\nExplications sur les différents rhums et leurs origines\, leurs utilisation en cocktails.\nL’origine des différents rhums et leur livret de famille\nLeurs utilisations\nL’histoire de ces cocktails emblématiques\nLa Technique\, les dosages et les équilibres\nLa verrerie
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SUMMARY:Menu Bistrot
DESCRIPTION:Tartare de noix de St Jacques\nPoisson selon arrivage\, endives braisées à l’orange et noix \, légumes racines à l’huile de courges\nTarte à la passion et banane rôtie\n\n  \nTechniques abordées \n  \n\nTechnique de découpe des St jacques\nJus d’assaisonnement du tartare\nTechnique et préparation de la sauce\nCuisson et préparation de la purée de légumes\nDressage à l’assiette\n\n 
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Spécial Parents/Enfants - Macarons
DESCRIPTION:Macarons de Pâques \nTechniques abordées \n\nComment faire la meringue au sirop\nLe dosage sucre/poudre d’amandes\nLe macaronage\nApprentissage du dosage en poche\nL’utilisation des colorants naturels\nLa cuisson\nLes garnitures faciles et gourmandes
URL:https://comptoir-monin.marquedigitale.dev/masterclass/special-parents-enfants-macarons-01-03-23/
CATEGORIES:Atelier parent/enfant,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:un Plat - Skrei (gros cabillaud)
DESCRIPTION:Skrei (gros cabillaud) des îles LOFOTEN cuit à la vapeur douce\, légumes en sautoir sauce Thaï\n\nTechniques abordées \n\nCuisson basse température du poisson\nPréparation de la sauce Thaï\nDressage à l’assiette
URL:https://comptoir-monin.marquedigitale.dev/masterclass/un-plat-skrei-gros-cabillaud/
CATEGORIES:Menu express 45min
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:La Tendance Gin \n\nLe retour en grâce du Gin Tonic\, le spiritueux le plus tendance de ces dernières années autour de ses arômes fleuris\, épicés et botaniques.\n\nGin Tonic – London Mule – Gin sour…\n\n\nL’origine des différents Gins\nLeurs utilisations\nLa Technique\, les dosages et les équilibres\nLa verrerie\nLa décoration
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CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Menu Terre & Mer
DESCRIPTION:Barigoule artichauts poivrade\nSkrei (gros cabillaud) des îles LOFOTEN cuit à la vapeur douce\nCarpaccio d’ananas à la fleur de vanille\n\nTechniques abordées \n\nTaille et cuisson des poivrades\nPréparation du caillé\nCuisson basse température du Skrei\nPréparation de la sauce Thaï
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Sur un air de Salsa\, les cocktails Latino dansent. \n\nA l’origine des ambiances festives de l’Amérique du Sud\, apprenez à concevoir et offrir les cocktails nationaux du Mexique\, Brésil\, Pérou.et Chili.\n\nMargarita – Caïpirinha – Pisco Sour…\n\n\nL’histoire de ces fameux cocktails\nLa Technique\, les dosages et les équilibres\nLa verrerie\nLa décoration
URL:https://comptoir-monin.marquedigitale.dev/masterclass/mixologie-02-03-23/
CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Menu Macaron des Fêtes
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nComment faire la meringue au sirop\nLe dosage sucre/poudre d’amandes\nLe macaronnage\nApprentissage au dosage en poche\nL’utilisation des colorants naturels\nLa cuisson\nLes garnitures faciles et gourmandes
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Vegan
DESCRIPTION:  \n\nCrème de chou fleur en chaud froid\, granola salé\nPatates douces rôties au miso\, tofu fumé\nCheese cake végétal au pamplemousse rose\n\n  \nTechniques abordées \n  \n\nTechnique des différentes cuissons du chou fleur et patates douces\nComment utiliser le tofu\n\n  \n 
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Parents/Enfants - Spécial Chocolat
DESCRIPTION:Fondant\nMoelleux\nMousses\n\nTechniques abordées \n\nLes techniques de cuisson (Temps\, température\, niveau)\nLes différents moules à utiliser\nLa cristallisation du chocolat
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CATEGORIES:Atelier parent/enfant,Atelier Pâtisserie
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SUMMARY:Un Plat - Mignon de veau
DESCRIPTION:Mignon de veau juste saisi cuit basse température\, miettes de pommes de terre à l’huile de truffe blanche d’Alba\n\nTechniques abordées \n\nCuisson du veau\nTechnique à réaliser sur les miettes de pommes de terre\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Menu express 45min
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Trois cocktails autour de whiskies premium\, le Whiskey Sour\, le Mint Julep et le Old fashioned\n\n  \n\nWhiskey Sour : règle d’élaboration des 3 S\, version classique (Pur Sucre de Canne) ou aromatisée (Pêche Blanche\, Passion\, Vanille…)\, technique du dry shake/reverse dry shake pour obtenir une mousse parfaite\, double strain\, décor sur la mousse du cocktail.\nMint Julep : Le Cocktail officiel du Derby du Kentucky\, servi en julep cup\, préparation au pilon et avec glace pilée (glace nuggets idéalement) classique avec Pur Sucre de Canne ou version aromatisée avec sirop Amaretto\, Citronnelle\, Cerise Griotte…\nOld Fashioned : le cocktail n°1 aux USA\, réalisation directement au verre ou au verre à mélange\, classique avec sucre de Canne blanc/Roux/Muscovado ou version aromatisée possible (Popcorn\, Caramel salé\, Pain d’Epices…)\, déclinaison avec rhum possible
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CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Un Plat - Un poisson
DESCRIPTION:Poisson selon arrivage\, endives braisées à l’orange et noix \, légumes racines à l’huile de courges\n\nTechniques abordées \n\nPréparation du poisson\nCuisson des légumes\nConfire une orange\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Menu express 45min
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nTrois cocktails autour du spiritueux préféré des français\, le rhum : Le Mojito\, La Piña Colada et le Maï Taï.\nExplications sur les différents rhums et leurs origines\, leurs utilisation en cocktails.\nL’origine des différents rhums et leur livret de famille\nLeurs utilisations\nL’histoire de ces cocktails emblématiques\nLa Technique\, les dosages et les équilibres\nLa verrerie
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CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Menu de Printemps
DESCRIPTION:Cappuccino de chou fleur\nMignon de veau juste saisi cuit basse température\, miettes de pommes de terre à l’huile de truffe blanche d’Alba\nTiramisu au pamplemousse rose\n\nTechniques abordées \n\nComment râpé le chou fleur pour la semoule\nPréparation du cappuccino\nCuisson du veau\nTechnique à réaliser sur les miettes de pommes de terre
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Desserts
DESCRIPTION:Fondant au chocolat/caramel\nLa charlotte au Yuzu et Mandarine\nCrème anglaise et œufs à la neige « minute »\n\n  \nTechnique abordée \n\nFaire ses chamallows\nTechnique des blancs montés au sirop\nComment faire le mousseux au fruit\nAstuce du Chef de son fondant
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CATEGORIES:Atelier Pâtisserie,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Parents/Enfants
DESCRIPTION:Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles \nTechnique abordée \n\nFaire ses chamallows\nTechnique des meringues\nComment faire ses créations de sucettes
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CATEGORIES:Atelier parent/enfant,Atelier Pâtisserie
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SUMMARY:Un Plat - Asperges et dos de saumon
DESCRIPTION:Asperges vertes en fraicheur\, dos de saumon fumé\, jus cuisiné ail rose/épinard\n\nTechniques abordées \n\nTaille et cuisson des asperges\nPréparation du jus cuisiné\nMarinade du saumon\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Menu express 45min
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nTrois cocktails autour du spiritueux préféré des français\, le rhum : Le Mojito\, La Piña Colada et le Maï Taï.\nExplications sur les différents rhums et leurs origines\, leurs utilisation en cocktails.\nL’origine des différents rhums et leur livret de famille\nLeurs utilisations\nL’histoire de ces cocktails emblématiques\nLa Technique\, les dosages et les équilibres\nLa verrerie
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CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Menu du Sud Ouest
DESCRIPTION:Asperges vertes\, jambon de magret de canard\nMagret de canard au jus de grenade\nFondant au chocolat\n\nTechniques abordées \n\nCuisson des asperges\nPréparation du jus cuisiné\nBasse température du magret en cuisson\nPréparation et coupe des betteraves
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Trois cocktails emblématique de la culture Latino : la Margarita\, la Caïpirinha\, le Pisco Sour\n\nMargarita : cocktail national du Mexique\, historique du cocktail\, qu’est ce que la téquila\, règles des 3 S\, méthode d’élaboration au shaker\, verre à margarita givré au sel\, décor avec tranche de citron vert cannelée\, liqueur de Curaçao Triple Sec MONIN\, version frozen au blender aromatisée avec Le Fruit Fraise ou Passion.\nCaïpirinha : le cocktail national du Brésil\, qu’est ce que la cachaça\, méthode au pilon + glace pilée\, recette classique\, sirop Pour Sucre de Canne Blanc ou Roux ou aromatisée avec Le Fruit Ananas ou Mangue\nPisco Sour : le cocktail national du Chili/Pérou\, qu’est ce que le Pisco\, réalisation au shaker avec la méthode du dry shake/reverse dry shake pour obtenir une mousse parfaite\, double strain\, décor sur la mousse du cocktail\, version classique avec Pur Sucre de Canne ou version aromatisée avec sirop Spicy Mango\, Pumpkin Spice ou Mandarine.
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CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Menu du Sud Ouest
DESCRIPTION:Asperges vertes\, jambon de magret de canard\nMagret de canard au jus de grenade\nFondant au chocolat\n\nTechniques abordées \n\nCuisson des asperges\nPréparation du jus cuisiné\nBasse température du magret en cuisson\nPréparation et coupe des betteraves
URL:https://comptoir-monin.marquedigitale.dev/masterclass/menu-du-sud-ouest-2/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Spécial Parents/Enfants - Macarons
DESCRIPTION:Macarons de Pâques \nTechniques abordées \n\nComment faire la meringue au sirop\nLe dosage sucre/poudre d’amandes\nLe macaronage\nApprentissage du dosage en poche\nL’utilisation des colorants naturels\nLa cuisson\nLes garnitures faciles et gourmandes
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CATEGORIES:Atelier parent/enfant
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SUMMARY:Un Plat - Mignon d'agneau
DESCRIPTION:Mignon d’agneau juste saisie\, jus court au thym citron\, asperges vertes au consommé\n\nTechniques abordées \n\nCuisson des asperges\nCuisson et préparation du mignon d’agneau\nTechnique du jus court\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Menu express 45min
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nTrois cocktails autour du spiritueux préféré des français\, le rhum : Le Mojito\, La Piña Colada et le Maï Taï.\nExplications sur les différents rhums et leurs origines\, leurs utilisation en cocktails.\nL’origine des différents rhums et leur livret de famille\nLeurs utilisations\nL’histoire de ces cocktails emblématiques\nLa Technique\, les dosages et les équilibres\nLa verrerie
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