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SUMMARY:Menu Breton
DESCRIPTION:Soupe de légumes et coquillages\nGros cabillaud au jus de viande\, coquillages et légumes racine à l’étouffée\nDessert de saison à emporter\n\nTechniques abordées \n\nTechnique de cuisson du cabillaud\nPréparation et cuisson des légumes\nPréparation et cuisson des coquillages\nDressage à l’assiette\n\n 
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nVous apprendrez à réaliser trois cocktails iconiques à base de rhum\, le spiritueux préféré des Français :\n\nLe Mojito : cet intemporel est le cocktail national de l’île de Cuba\, vous apprendrez tout sur la façon de le préparer et de le twister.\nLa Piña Colada : Le cocktail national de l’Île de Porto Rico\, fameux mélange de rhum d’ananas et du Fruit de MONIN Coco\, vous le préparez au shaker en suivant les conseils de notre mixologue.\nLe Maï Taï : un cocktail emblématique de la culture « tiki » aux saveurs d’orange amère\, de citron vert et d’amande de rhum blanc et brun\, que vous réaliserez au shaker encore une fois.\n\nLes cocktails de ce cours peuvent se décliner en version sans alcool avec Le Sirop de MONIN Saveur Rhum\, n’hésitez pas à le demander à notre mixologue.
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CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Un Plat Démo- gros cabillaud
DESCRIPTION:Gros cabillaud au jus de viande\, coquillages et légumes racine à l’étouffée\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nTechnique de cuisson du cabillaud\nPréparation et cuisson des légumes\nPréparation et cuisson des coquillages\nDressage à l’assiette
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:La Tendance Gin \n\nLe Gin est devenu ces dernières années l’un des spiritueux les plus populaires auprès des consommateurs. Accompagné de notre mixologue vous apprendrez à réaliser Le London Mule\, un Gin Tonic aromatisé et le Gin Sour.
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CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Un Plat démo avec Cheffe Stéphanie
DESCRIPTION:Bao maison aux légumes\, salade de carottes croquantes\, coriandre et sésame\nDessert de Stéphanie à emporter\n\nTechniques abordées \n\nPréparation du bao\nTechnique de coupe et cuisson des légumes\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Menu express 45min
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SUMMARY:Pâtisserie Parents/Enfants - Spécial Chocolat
DESCRIPTION:Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles \n\nFondant\nMoelleux\nMousses\n\nTechniques abordées \n\nLes techniques de cuisson (Temps\, température\, niveau)\nLes différents moules à utiliser\nLa cristallisation du chocolat
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CATEGORIES:Atelier parent/enfant
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SUMMARY:Menu Spécial sauces
DESCRIPTION:Fin velouté de légumes anciens\nClarification d’un consommé\, julienne de légumes et vieux jambon\nLiaison des jus courts par réduction sur un suprême de volaille\nLes fonds de sauce avec les cotes\, blanc de poisson\nLes liaisons en fin de cuisson à la pulpe de légumes\nDessert à emporter\n\nTechniques abordées \n\nTechnique des jus\, des sauces et des liaisons
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Trois cocktails emblématique de la culture Latino : la Margarita\, la Caïpirinha\, le Pisco Sour\n\nMargarita : cocktail national du Mexique\, historique du cocktail\, qu’est ce que la téquila\, règles des 3 S\, méthode d’élaboration au shaker\, verre à margarita givré au sel\, décor avec tranche de citron vert cannelée\, liqueur de Curaçao Triple Sec MONIN\, version frozen au blender aromatisée avec Le Fruit Fraise ou Passion.\nCaïpirinha : le cocktail national du Brésil\, qu’est ce que la cachaça\, méthode au pilon + glace pilée\, recette classique\, sirop Pour Sucre de Canne Blanc ou Roux ou aromatisée avec Le Fruit Ananas ou Mangue\nPisco Sour : le cocktail national du Chili/Pérou\, qu’est ce que le Pisco\, réalisation au shaker avec la méthode du dry shake/reverse dry shake pour obtenir une mousse parfaite\, double strain\, décor sur la mousse du cocktail\, version classique avec Pur Sucre de Canne ou version aromatisée avec sirop Spicy Mango\, Pumpkin Spice ou Mandarine.
URL:https://comptoir-monin.marquedigitale.dev/masterclass/mixologie-43/
CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Menu Thaï
DESCRIPTION:Soupe miso de crevettes à l’édamame épicée\nVolaille en sautoir et pak choï au soja\nDentelle et crème de coco\, mangue épicée\n\nTechniques abordées \n\nExplication et préparation de la soupe miso\nCuisson des crevettes et préparation de l’edamame\nDécoupe de la volaille et cuisson\nPréparation de la sauce aigre doux et du pak choi\nPréparation de la tuile\nRéalisation de la crème\nPrésentation à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Les Créations du Bar 1912 de la VILLA MONIN \n\n 3 cocktails les plus appréciés sur la carte\n\nle Verger d’automne\nle Green Park Fizz\nla Mule gourmande
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CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Parents/Enfants
DESCRIPTION:Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles \nTechnique abordée \n\nFaire ses chamallows\nTechnique des meringues\nRéalisation de la charlotte au chocolat\nTuile gourmande
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CATEGORIES:Atelier parent/enfant
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Trois cocktails emblématique de la culture Latino : la Margarita\, la Caïpirinha\, le Pisco Sour\n\nMargarita : cocktail national du Mexique\, historique du cocktail\, qu’est ce que la téquila\, règles des 3 S\, méthode d’élaboration au shaker\, verre à margarita givré au sel\, décor avec tranche de citron vert cannelée\, liqueur de Curaçao Triple Sec MONIN\, version frozen au blender aromatisée avec Le Fruit Fraise ou Passion.\nCaïpirinha : le cocktail national du Brésil\, qu’est ce que la cachaça\, méthode au pilon + glace pilée\, recette classique\, sirop Pour Sucre de Canne Blanc ou Roux ou aromatisée avec Le Fruit Ananas ou Mangue\nPisco Sour : le cocktail national du Chili/Pérou\, qu’est ce que le Pisco\, réalisation au shaker avec la méthode du dry shake/reverse dry shake pour obtenir une mousse parfaite\, double strain\, décor sur la mousse du cocktail\, version classique avec Pur Sucre de Canne ou version aromatisée avec sirop Spicy Mango\, Pumpkin Spice ou Mandarine.
URL:https://comptoir-monin.marquedigitale.dev/masterclass/mixologie-41/
CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Macarons
DESCRIPTION:Chef Thierry FINET présente ses Macarons et ses astuces de réussite \nTechniques abordées \n\nComment faire la meringue au sirop\nLe dosage sucre/poudre d’amandes\nLe macaronage\nApprentissage du dosage en poche\nL’utilisation des colorants naturels\nLa cuisson\nLes garnitures faciles et gourmandes
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CATEGORIES:Atelier Pâtisserie
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Macarons
DESCRIPTION:Chef Thierry FINET présente ses Macarons et ses astuces de réussite \nTechniques abordées \n\nComment faire la meringue au sirop\nLe dosage sucre/poudre d’amandes\nLe macaronage\nApprentissage du dosage en poche\nL’utilisation des colorants naturels\nLa cuisson\nLes garnitures faciles et gourmandes
URL:https://comptoir-monin.marquedigitale.dev/masterclass/patisserie-special-macarons-03-11-23/
CATEGORIES:Atelier Pâtisserie
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SUMMARY:Un Plat démo - Filet de Bar
DESCRIPTION:Filet de bar au sautoir dans son jus des cotes\, panais et rutabaga confits au four\n\nTechniques abordées \n\nPréparation du filet de bar et sa cuisson\nPréparation des panais et des rutabaga\nPrésentation à l’assiette
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CATEGORIES:Menu express 45min
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nTrois cocktails autour du spiritueux préféré des français\, le rhum : Le Falernum Rhum Mule\, La Daïquiri et le Rhum Old Fashioned.\nExplications sur les différents rhums et leurs origines\, leurs utilisation en cocktails.\nL’origine des différents rhums et leur livret de famille\nLeurs utilisations\nL’histoire de ces cocktails emblématiques\nLa Technique\, les dosages et les équilibres\nLa verrerie
URL:https://comptoir-monin.marquedigitale.dev/masterclass/mixologie-40/
CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Un Plat démo- Filet de Bar
DESCRIPTION:Filet de bar au sautoir dans son jus des cotes\, panais et rutabaga confits au four\n\nTechniques abordées \n\nPréparation du filet de bar et sa cuisson\nPréparation des panais et des rutabaga\nPrésentation à l’assiette
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CATEGORIES:Menu express 45min
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nTrois cocktails autour du spiritueux préféré des français\, le rhum : Le Mojito\, La Piña Colada et le Maï Taï.\nExplications sur les différents rhums et leurs origines\, leurs utilisation en cocktails.\nL’origine des différents rhums et leur livret de famille\nLeurs utilisations\nL’histoire de ces cocktails emblématiques\nLa Technique\, les dosages et les équilibres\nLa verrerie
URL:https://comptoir-monin.marquedigitale.dev/masterclass/mixologie-39/
CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Menu Thaï
DESCRIPTION:Tartare de noix de St Jacques\nBlanc de poisson poché au wok\, gingembre et soja pimenté\nDessert du Chef\n\nTechniques abordées \n\nPréparation du Tartare\nPréparation et cuisson des champignons\nPréparation du poisson en bouillon\nTaille des fruits\nRéaliser la marinade et l’infusion\nDressage du dessert
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:La Tendance Gin \n\nLe retour en grâce du Gin Tonic\, le spiritueux le plus tendance de ces dernières années autour de ses arômes fleuris\, épicés et botaniques.\n\nGin Tonic – London Mule – Gin sour…\n\n\nL’origine des différents Gins\nLeurs utilisations\nLa Technique\, les dosages et les équilibres\nLa verrerie\nLa décoration
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CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Un Plat démonstration - Poisson au wok
DESCRIPTION:Blanc de poisson poché au wok\, gingembre et soja pimenté\nDessert à emporter\n\nTechniques abordées \n\nPréparation du poisson en bouillon\nAssaisonnement\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Menu express 45min
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SUMMARY:Un Plat démonstration - Poisson au wok
DESCRIPTION:Blanc de poisson poché au wok\, gingembre et soja pimenté\ndessert à emporter\n\nTechniques abordées \n\nPréparation du poisson en bouillon\nAssaisonnement\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Menu express 45min
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Parents/Enfants HALLOWEEN
DESCRIPTION:Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles \nTechnique abordée \n\nFaire ses chamallows\nTechnique des sablés\nComment faire ses créations de tuiles gourmandes
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CATEGORIES:Atelier parent/enfant
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SUMMARY:Menu du Berry
DESCRIPTION:Œuf parfait à l’huile de noix\, fraicheur de jeunes pousses\nFricassée de poule noire du Berry\, petit lait aux champignons des bois\nDessert du Chef\n\nTechniques abordées \n\nCuisson de l’œuf parfait\nPréparation de l’assaisonnement\nPréparation et cuisson des filets de poule\nSauce champignons\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Les Créations du Bar 1912 de la VILLA MONIN \n\n 3 cocktails les plus appréciés sur la carte\n\nle Verger d’automne\nle Green Park Fizz\nla Mule gourmande
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CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Menu Brasserie
DESCRIPTION:Oignon rouge farci au vieux jambon sec\, jus cuisiné épinard ail rose\nPalette de cochon de lait braisée\, caramel de soja aux 5 épices\, mirepoix de carottes\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nPréparation des oignons et de sa farce\nMonter le jus cuisiné\nPréparation de la palette et sa cuisson\nClarifier et monter la sauce soja\nPrésentation à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nTrois cocktails autour du spiritueux préféré des français\, le rhum : Le Falernum Rhum Mule\, La Daïquiri et le Rhum Old Fashioned.\nExplications sur les différents rhums et leurs origines\, leurs utilisation en cocktails.\nL’origine des différents rhums et leur livret de famille\nLeurs utilisations\nL’histoire de ces cocktails emblématiques\nLa Technique\, les dosages et les équilibres\nLa verrerie
URL:https://comptoir-monin.marquedigitale.dev/masterclass/mixologie-36/
CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Un Plat démonstration - Palette de cochon
DESCRIPTION:Palette de cochon cul noir braisée au miel d’épices\, carottes des sables\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nPréparation de la palette et sa cuisson\nÉlaboration du petit lait du jus de cuisson\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Menu express 45min
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nTrois cocktails classiques ayant comme base la vodka : Le Cosmopolitan\, Le Porn Star Martini (ou le Sex on The\nBeach) et le Moscow Mule.\nCosmopolitan : historique du cocktail new yorkais star de la série Sex & The City\, liqueur de Curaçao Triple Sec +\nsuggestion d’aromatisation\, règles d’élaboration des 3 S (Sweet Sour Strong)\, méthode au shaker\, et décor avec un\nzeste d’orange taillé (taillage du zeste ou exprimer un zeste sur le cocktail).\nPorn Star Martini : cocktail n°1 au UK\, méthode au shaker\, mise en avant du sirop de Vanille de Madagascar et Le Fruit\nPassion\, garnish avec fruit de la passion.\nAlternative 🡺 Sex on the Beach : variante des différentes recettes existantes\, mise en avant du sirop de Pêche ou Le\nFruit Pêche\, réalisation du cocktail long drink au shaker\, petit concours de garnish pour décorer le cocktail entre les\nparticipants\nMoscow Mule : le cocktail tendance du moment\, historique du lancement du Moscow Mule dans les années 50 aux\nEtats Unis\, réalisation direct au verre (mule mug)\, soit avec Rantcho Citron Vert soit avec Le Fruit Citron Vert et version\naromatisée (Le Fruit Ananas\, Mangue ou Passion) déclinaison possible avec le rhum (Rum Mule).\nOffre tapas qui accompagne la séance à définir
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CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Un Plat démonstration avec Cheffe Stéphanie
DESCRIPTION:Crème de chou fleur\, champignons caramélisés au miso et cubes croustillants de tofu\nDessert à emporter\n\nTechniques abordées \n\nCuisson du chou-fleur et réalisation de la marinade pour les champignons\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Menu express 45min
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